Bruschetta je opečen kruh, začinjen s česnom in olivnim oljem, ki ga običajno postrežemo toplo kot predjed, prigrizek ali prilogo. Ime izvira iz italijanske besede bruscare, kar pomeni “peči nad premogom”. Obstaja veliko različic; dodajanje paradižnika, druge zelenjave ali fižola je običajno.
Najenostavnejša oblika brusket se začne s toskanskim kruhom, popečenim na premogu ali v opekaču. Popečene rezine podrgnemo z narezanim strokom česna, nato pa jih pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Po želji kuharja lahko dodamo sol in poper. Po tradiciji se z brusketami vsako leto preizkusi nova letina oljčnega olja.
Druge različice vključujejo paradižnikove, zelenjavne in/ali sirne prelive. Včasih je kruh skoraj potopljen v olje, običajno pa ga samo pokapljamo. Za pripravo paradižnikove bruskete kuhar popečene rezine podrgne z zrelim narezanim paradižnikom ali pa kruh prelije s plastjo sesekljanega paradižnika, začinjenega z baziliko, soljo in poprom, nato pa ga pokaplja z oljem.
Bruschetta je tudi način za uporabo kruha, ki se zastareva z dodajanjem olja in začimb za izboljšanje njegovega okusa. Številne različice uporabljajo pečeni ali trdi kruh z edinstvenim okusom. Zelenjavna bruschetta lahko vključuje gobe, pečeno papriko in/ali olive. Različice s sirom lahko vključujejo feto, mocarelo, parmezan ali celo modri sir.
Kruhovi, ki se uporabljajo za bruskete, so različni; nekateri recepti zahtevajo italijansko, francosko ali bageto. Najpogosteje uporabljeni kruh sta dve različici pane pugliese: piadana in crescente. Tradicionalno pa je narejen s toskanskim kruhom, ki je precej neokusen, bel kruh s hrustljavo skorjo.
Običajni recepti za bruskete vključujejo dodatke, kot so beli fižol, blitva, orehi ali pinjole ter pečena ali paprika. Sestavine za sorto s fižolom vključujejo beli fižol, sesekljane slivove paradižnike, olive Kalamata, olivno olje, sol in poper. Ko je kruh popečen in pokapan z olivnim oljem, ga potresemo s kozjim sirom in prelijemo z mešanico fižola.
Druga različica fižola vključuje nageljnove žbice, limonin sok in orehe. Drugi recepti vključujejo različice z jajčevci, školjkami ali lečo. Recepti za bruskete, ki bi lahko služili kot glavna jed, vključujejo klobase, artičoke ali kozice.