Brunost je švedsko in norveško ime za mehki skandinavski sir iz segretega mleka, smetane in sirotke. Ker se mlečni sladkor med kuhanjem mešanice karamelizira, ima brunost sladek okus. Ko je pakiran v kvadratke, je nekoliko bolj čvrst kot kremni sir. Njegov okus se pogosto primerja z dulce de leche, sladko poslastico, priljubljeno v državah Latinske Amerike. Običajno ga jedo v sendvičih.
Ta sir z okusom karamele je priljubljen v številnih državah, vključno z Norveško, Švedsko in Islandijo. Čeprav je na različnih območjih na splošno enak, ima ta sir številna imena, ki se razlikujejo od kraja do kraja, vključno z myseost na Danskem, gjetost na Norveškem in mesost na Švedskem. Večino brunost izdelujejo na Norveškem in Švedskem ter izvažajo v druge države.
Njegova tekstura se razlikuje od drugih sirov, saj je bolj lepljiv s konsistenco fudgeja. Običajno ga postrežemo na tanke rezine, lahko pa ga iztisnemo tudi iz tube. Običajen način serviranja brunosta je preprost sendvič z odprtim obrazom, sestavljen iz tankih rezin tega sladkega sira na enem kosu kruha za sendviče. Še en sladek sir, imenovan prim, ima podoben okus in se uporablja v podobnih aplikacijah, vendar je mehkejši in ga je lažje namazati.
Zgodovinsko gledano je bil brunost narejen samo iz kozjega mleka, vendar so se recepti sčasoma razširili in vključujejo mešanico kravjega in kozjega mleka ali preprosto samo kravjega mleka. Čeprav se kozje mleko, uporabljeno v izvirni brunosti, uporablja za številne podobne namene kot kravje mleko, na primer za izdelavo sira, masla in jogurta, ima kozje mleko nekaj razlik. Glavna razlika je v tem, da kozjega mleka ni treba homogenizirati. Maščoba v kozjem mleku ostane enakomerno suspendirana po vsem mleku, za razliko od kravjega, pri katerem se smetana loči od preostanka mleka.
Čeprav ima latinskoameriška sladica, imenovana dulce de leche, podoben, karamelni okus kot brunost, so njegove sestavine in tekstura drugačne. Dulce de leche je narejen iz mleka in sladkorja, ki ju dušimo, dokler ne porjavijo. Manjka mu sirotke in maščobne smetane, ki je prisotna v brunosti, nastala tekstura pa je bližja pudingu kot siru. Ker gre bolj za puding kot za izvedljiv namaz, se dulce de leche običajno poje z žlico ali pokapa z drugimi sladkarijami, kot so torte, piškoti in mafini.