Odsek kravjega prsnega koša se izreže med sprednjimi stegni ali nogami, tik pod primarnim vpenjalom ramen in vratu. Čeprav mesarji redno priporočajo, da se prsi kuhajo z »nizko in počasno« metodo, ki temelji na vlagi, drugi ustvarijo prekajene prsi z učinkom zavijanja z očmi, ki zahteva ne le suho drgnjenje, temveč tudi redno polivanje v tako imenovani omaki za brisanje. . Medtem ko se sestavine za brisanje prsi razlikujejo glede na kuharja, so nekatere običajne sestavine kis, olje, pivo, sok citrusov in omaka iz Worcestershire, skupaj z mešanico začimb za izboljšanje okusa, kot so gorčica, česen, čebula, kumina, sol in poper.
Glede na tabelo rezanja govejega mesa, ki sta jo pripravila National Cattlemen’s Beef Association in Cattlemen’s Beef Board, se prsi štejejo za pusto, kar pomeni, da ne vsebuje več kot 10 g skupne maščobe. Ta združenja v živinoreji svetujejo kuharjem, naj uporabljajo počasne kuhalnike ali nizozemsko pečico, da pripravijo nežno pečenko. To velja za navadne in vložene ali korozije govedine. Vsaka druga metoda bo zahtevala obilno suho drgnjenje in krpo za prsi, da zapečati okus in mehča meso.
Omako lahko kupite kot marinado za goveje meso v trgovinah ali pa jo stepite po različnih standardnih receptih. Nekateri menijo, da zapletenost pravilnega čistilca za prsi ni vredna časa priprave. Drugi sprejmejo izziv in kopirajo enega od uveljavljenega kulinaričnega strokovnjaka.
Krtača za prsi kuharja Food Network Bobbieja Flaya, ki je na voljo na spletnem mestu mreže, je sestavljena iz piva, kave, jabolčnika, olja, zaloge in Worcestershire ter soli, popra in pekoče omake po okusu. Sestavine zmešamo skupaj in nato med kuhanjem s čopičem premažemo prsa. To pa ne pomeni, da mesa ne bo treba predčasno začiniti. Flay v meso vtre tudi mešanico soli, popra, paprike, čilija v prahu, origana, rjavega sladkorja in čebule v prahu, še preden se ga vsak krpa za prsi sploh dotakne.
Navdušujoča krpa za prsi bi lahko pomenila razliko med zmago in porazom na tekmovanju za peko na žaru ali med zmago ali izgubo oboževanja gostov na večerji. Če prsi redno potresemo z krpo, naj preživijo kuhanje na nizki temperaturi v dimniku. Rezultati so lahko še vedno mehki in okusni namesto žilavi in mehki, če krpo ščetkate vsake pol ure ali tako, za dolgo kuhanje na nizki temperaturi, ki lahko traja več ur, ki napolni okus.