Listnato testo brie je predjed, ki je narejena s peko brie sira v lupini listnatega testa. Rezultat je jed, ki je na zunaj hrustljava in zlata, v notranjosti pa gneča in sirasta. Eden najbolj tradicionalnih načinov za pripravo brie listnatega testa je, da celotno kolo brieja zavijete v testo za pecivo, ga spečete v pečici, nato narežite in postrežite. Kuharji lahko pripravijo tudi posamezne stopljene brie puffe, ki so večji od grižljaja.
Odvisno od tega, kako je pripravljeno pito testo, je lahko slano ali sladko. Brie ima sam po sebi blag kremast okus. Testo za pecivo je res vse, kar potrebujete za pripravo te predjede za brie, vendar se kuharji pogosto odločijo, da bodo okus povečali z dodajanjem drugih elementov. Suho sadje in marmelade so običajni sladki dodatki k brie testu, medtem ko karamelizirana čebula, por ali marinirane olive naredijo veliko bolj pikanten prigrizek. Te sestavine običajno namažemo ali zložimo na sir, preden ga zavijemo v testo, tako da se vse skupaj skuha in okusi lahko prepojijo stopljeni brie.
Kuhanje z briejem je na splošno precej preprosto zaradi nizkega tališča sira. Kar zadeva sire, je brie eden najmehkejših in je prilagodljiv tudi ohlajen. Segrevanje brieja običajno povzroči, da se stopi, predolgo pečenje pri previsoki temperaturi pa lahko povzroči, da zavre ali zažge. Kuharji iz lisnatega testa Brie morajo običajno paziti, da spremljajo temperaturo sira in celotno toploto, ko so v pečici.
Lupina iz listnatega testa deluje kot izolator v listnatem testu brie. Največkrat se testo ovije okoli sira, medtem ko sta oba kosa še hladna. Toplota pečice najprej prodre v lupino peciva, zaradi česar postane hrustljava in porjavi. Šele takrat začne vplivati na brie v notranjosti. Ko je pecivo pravilno urejeno, se brie le stopi v trenutku, ko je pecivo pečeno.
Obstaja več možnosti za serviranje listnatega testa brie. Če je pečeno celotno kolo sira, kuharji običajno jed postrežejo kot namaz, pogosto s krekerji, kruhom ali sadnimi rezinami. Ta pripravek je uradno znan kot Brie en Croute, kar v francoščini pomeni “Brie v skorji”. Diners običajno zarežejo pecivo, da odstranijo merico ali zagozdo, nato pa ga takoj pojejo, dokler je še toplo.
Posamezni vložki iz brie testa so še ena možnost, ki se bolje obnesejo v scenarijih s hrano s prsti. Tu se posamezne kose brieja spečejo v majhne kroge peciva velikosti za grižljaj. Gostje jedo to listnato pecivo cele, brez potrebe po rezanju ali mazanju.