Brezglutenski puding je vrsta sladice, narejena brez elementov na osnovi glutena. Gluten je beljakovina žit, kot sta ječmen in rž. Uporablja se za zgoščevanje živilskih izdelkov in za raztegljivost testa. Nekateri ljudje imajo bolezni, kot je celiakija, ki se olajša z dieto brez glutena. Drugi ljudje ne prenašajo glutena, zato sladice, kot je brezglutenski puding, tem ljudem omogočajo uživanje v okusih dobre hrane brez povezanih težav z glutenom.
Obstajata dve glavni vrsti pudinga brez glutena. Prva in najstarejša vrsta je pečen, kuhan ali kuhan na pari. Te so osnovna sestavina britanske prehrane in so se razširile po vsem svetu, tudi v Ameriki. To so trdne gobice, narejene iz sestavin, kot so moka, moka, jajca in maslo, za izdelavo goste ali mehke gobice. Te lahko popopramo z rozinami, kot s pegastim kuncem, ali pa jih zalijemo z marmelado, kremo ali papriko.
Druga in novejša vrsta pudinga je bolj želatinast in bolj kremast puding. Ti pudingi za osnovo uporabljajo mleko in ne težje sestavine. Te lahko naredite hladne ali pečene. Primeri kremastih pudingov vključujejo kremno karamelo, crème brulée, mousse in malenkost. Lahko jih jeste samostojno ali v kombinaciji z drugimi elementi, kot sta stepena smetana in sadje.
Naravno pretvarjanje navadnega pudinga v puding brez glutena zahteva odstranitev glutena, vendar ohranitev njegove funkcije. Gluten pogosto deluje kot vezivo v pudingu in to velja tako za tradicionalni težki puding kot za novejši kremni puding. Obstaja veliko škrobov brez glutena, ki se lahko uporabljajo namesto ječmena in pšenice. Sem spadajo riž, koruza, tapioka in krompir. Na voljo so tudi brezglutenske moke in kocke.
Eden od primerov uporabe brezglutenskega izdelka za pripravo brezglutenskega pudinga je kruhov puding. Kruhov puding običajno zahteva star kruh iz tradicionalne pšenične moke, vendar se lahko kot nadomestek uporabi rižev kruh. Recept je nespremenjen od tradicionalnega pudinga za kruh, pod pogojem, da so tudi druge sestavine brez glutena.
Riž lahko spremenimo tudi v moko, da naredimo riževo moko brez glutena. Obstajajo tudi druga žita, ki ne vsebujejo glutena in jih je mogoče spremeniti v moko, kot so ajdova, prosena in oreškova moka. Te lahko uporabite za pripravo drobtin in čevljarjev v kombinaciji s sadjem in zelenjavo, kot so jabolka, rabarbara, kosmulje in poletno sadje. Čevljarji se lahko izdelajo tudi z brezglutenskim klobukom.