Meringue rulada je sladica, ki jo sestavljajo zvaljane beljakove meringue, pomešane s smetano in sadnim nadevom. Je precej lahka sladica in jo običajno jedo poleti. Rulada breze lahko vsebuje tudi biskvit ali torto, pečeno v ploski ponvi, povaljano okoli sladkanih stepenih beljakov in smetane. Sadni nadevi vključujejo jagode, maline, limonino skuto in mango. Po videzu in okusu je podoben zviti različici Pavlove.
Osnovna rulada vsebuje samo stepene beljake, ki smo jih pomešali s sladkorjem v prahu. Vanilji se pogosto dodaja tudi ekstrakt vanilije, da dodate še dodaten okus. Nadev torte vsebuje visokokakovostne beljakovine iz jajčnega beljaka in ogljikove hidrate iz sladkorja. Sadje, še posebej sveže, bo dodalo dodatno hranilno vrednost in okus.
Da bo rulada breze, je treba zviti. V britanski angleščini to pomeni, da kombinacijo meringue-krema-sadja naredite kot švicarski zvitek. Običajno to vključuje spodnjo plast meringue, nato smetano in na koncu sadje, položeno na krpo. Rulado breze nato počasi zvijemo na enak način kot preprogo, da dobimo končno rulado. To se pogosto konča s tem, da krhka meringue popoka, ko se upogiba.
Obstaja veliko vrst te sladice. Ena najpogostejših je kombinacija osnovne rulade s sadjem. To sadje vključuje maline, jagode in pasijonko. Tako nadev ne vsebuje samo beljakov in sladkorja, ampak tudi sadje. Dejanske rezine ali koščke sadja lahko dopolnite tudi z ustrezno sadno omako. Te breze rulade lahko kombinirajo tudi več sadja in ne samo eno vrsto.
Druga različica je breze rulada s popečenimi mandlji. Ena razlika od navadne breze rulade je, da se mandlji pečejo skupaj z meringue; drugače je isto kot original. Druga različica je uporaba čokolade in marshmallowa. Druga možnost je, da kuharji kremo obložijo z limonino skuto, kot zvito pito z limonino meringo.
Meringue lahko zasledimo v 17. stoletju, ko so jo običajno imenovali “beli kruh iz piškotov”. Obstajajo tri osnovne vrste meringue, ki jih lahko uporabite v beze ruladi. To so klasični francoski tip s sladkorjem v prahu in beljakom, italijanski tip in švicarski tip. Italijanska meringue namesto sladkorja v prahu uporablja vreli sladkorni sirup. Švicarski tip stepemo nad nežnim grelnikom vode, imenovanim brain-marie, in nato pečemo.