Breskova marmelada je vrsta konzerviranega sadja, narejena iz soka breskev in koščkov samega sadja. Tipična breskova marmelada vsebuje veliko količino sladkorja in je običajno obogatena z dodatnim pektinom. Marmelado lahko varno hranite več mesecev. Za tiste, ki so na posebni dieti in za tiste, ki se morajo izogibati sladkorju, obstajajo specializirane različice marmelade iz breskev.
Priprava marmelade iz breskev vključuje nasekljanje koščkov olupljenega sadja in njihovo kuhanje z vodo. Tej mešanici se včasih doda dodaten sadni sok, bodisi kot sladilo ali za dodatno tekočino in okus. Kakovost in zrelost uporabljenih breskev sta pomembni tako za okus kot barvo končnega izdelka. Podrobljeno ali nezrelo sadje bo povzročilo neprijetno marmelado.
Dodan je tudi pektin, ki povzroči, da se zmes strdi v gosto gelasto konsistenco, ki je običajno zaželena v marmeladah in želejih. Nekateri plodovi sami vsebujejo dovolj pektina, da se strdi brez kakršnih koli dodatkov. Breskve pa imajo malo lastnega in na splošno potrebujejo dodaten pektin, da se pravilno strdi.
V breskovo marmelado so lahko vključeni tudi drugi dodatki. Komercialni izdelki jih lahko vključujejo za ohranitev in izboljšanje barve ali za nadaljnje podaljšanje roka uporabnosti marmelade. Nekatere vrste marmelade lahko vključujejo tudi drugo sadje ali začimbe za dodajanje okusa.
Marmelado iz breskev damo v kozarce in ponovno izpostavimo visoki vročini, običajno z vročo vodno kopeljo. Ta postopek uniči mikrobe v marmeladi in tako zagotovi, da se marmelada ne pokvari, preden kozarce odprete. Sladkor lahko pomaga pri ohranjanju, saj lahko dehidrira sadje in ovira rast bakterij. Vendar sladkor v marmeladi običajno ni dovolj koncentriran, da bi služil tej funkciji.
Breskova marmelada je običajno zelo bogata s sladkorjem, vendar obstajajo alternative z nizko vsebnostjo sladkorja. Marmelado lahko učinkovito sladkamo z umetnimi sladili in vsak, ki marmelado pripravlja sam, naj verjetno poskusi z majhnimi testnimi serijami z različnimi sladili, da ugotovi, katera vrsta mu je ljubša. Domači izdelovalci marmelade morajo biti pri nakupu pektina za marmelado z nizko vsebnostjo sladkorja previdni, saj nekatere vrste pektina potrebujejo sladkor, da se pravilno želira.
Povsem naravno breskovo marmelado lahko pripravite z drugimi sladkimi sokovi, ki se uporabljajo namesto sladkorja. Vendar pa je običajno treba uporabiti pektin, da zagotovimo, da se marmelada pravilno strdi. Večina pektina se proizvaja iz sadja s preprostim postopkom ekstrakcije in se na splošno ne šteje za kemični aditiv za živila.