Dušenje je kuharski izraz. To pomeni, da hrano hitro popečemo v zelo vroči maščobi in jo nato nekaj ur dušimo v tekočini pri nizki temperaturi. Tradicionalno se uporablja za mehčanje trdih kosov mesa ali perutnine, lahko pa tudi dušite zelenjavo in ribe. Pečenka v loncu je običajna zahodnjaška jed, ki običajno zahteva dušenje. Beseda izvira iz francoskega izraza braiser, kar pomeni “vroče oglje”.
Nekateri kuharji uporabljajo počasen kuhalnik za kuhanje hrane po tem, ko porjavijo. Počasni kuhalniki uporabljajo nizko toploto, vendar hrana postane mehka zaradi dolgega potopitve v tekočino za kuhanje. Hrano lahko dušite tudi na kuhalni plošči, če je lonec, v katerem se hrana kuha, pokrit in redno preverjate toploto ali plamen, da se prepričate, da tekočina ne zavre. Tekočine za dušenje lahko vključujejo mesno ali zelenjavno juho, vino ali sok.
Prvi korak pri dušenju je, da glavno sestavino začinite z začimbami po lastni izbiri, nato pa v zelo vroči ponvi segrejte maslo, olje ali mast. Ko je hrana z vseh strani zapečena, lahko dodamo malo vreče tekočine, da zrahljamo porjavele koščke na dnu ponve, kar doda okus končni jedi – ta postopek je znan kot razgladitev. Nato dodamo tekočino za dušenje, ponev pokrijemo in pustimo vreti na štedilniku ali damo v pečico pri nizki temperaturi, običajno ne več kot 350 stopinj Fahrenheita (177 Celzija). Čas kuhanja je lahko od ene do pet ur, odvisno od količine in vrste hrane.
Če v eni posodi dušite meso in zelenjavo, je najbolje, da posamezniki načrtujejo krajši čas kuhanja zelenjave, ki jo je treba odstraniti, ko je končana, in jo nato vrniti v lonec, ko je meso kuhano. Tekočino lahko nato odstranimo in naredimo roux ali omako, tako da dodamo moko in mešamo, dokler se ne zgosti, ali pa jed postrežemo le s sokovi iz dušenja, ki jih polijemo po vrhu. Nekateri najbolj priljubljeni kosi mesa za dušenje so pečenke, rebra in žilav, a masten kos, imenovan prsi. Piščanca lahko tudi dušite, pri čemer je najbolje, da namesto kosov brez kosti dušite celega piščanca ali dele piščanca s kostmi, ki so morda preveč mehki. Ribe s čvrstim mesom, kot je mečarica, se prav tako dobro pečejo.