Boza je gosta, fermentirana pijača, ki je priljubljena v mnogih vzhodnoevropskih in evroazijskih državah. Lahko je med drugimi žitaricami narejena iz ječmenove, pšenične ali prosene moke, okus pa je kisla ali sladka in rahlo kisla. Boza običajno vsebuje do 4-odstotni delež alkohola in jo je mogoče enostavno skuhati doma. Bolgarski, albanski in turški tipi so najbolj razširjeni.
Verjame se, da so bozo v 10. stoletju prvi proizvajali Turki v srednji Aziji, nato pa se je sčasoma razširila na Balkan in Kavkaz. Pijača je bila pomemben izvozni del pod Otomanom in je bila široko uživana vse do poznega 16. stoletja. Sultan Selim II je prepovedal bozo zaradi bojazni, da je prevlečena z opijem.
Kasneje so sultani ohranili prepoved, ker je bila pijača alkoholna. Zdi se, da je bilo izvrševanje v najboljšem primeru minimalno glede na številna poročila o trgovinah z boza po vsem imperiju. Ker je vsebnost alkohola nizka, ga je postalo dovoljeno piti v majhnih količinah. Opijanje zaradi pitja ni bilo dovoljeno.
Renesansa je nastala v 19. stoletju. Albanska vrsta pijače je postala priljubljena izbira v otomanski palači, ker ni bila zelo alkoholna, a je imela sladek okus. Dva brata Haci sta leta 1876 ustanovila trgovino v središču Istanbula, ki je proizvajala različico pijače s trpkim okusom, ki je postala splošno znana in je še danes priljubljena.
Turška različica je narejena iz oluščenega prosa, ki ga skuhamo v vodi in nato vlijemo v plitve ponve. Ko se zmes ohladi, dodamo vodo in sladkor. Ta vrsta je znana kot vefa boza in jo običajno uživamo pozimi s cimetom in praženo čičeriko.
V Albaniji je pijača narejena iz koruze in pšenične moke s sladkorjem in vodo. Okus je lahko sladek ali kisel, odvisno od količine dodanega sladkorja. Za razliko od turškega tipa je ta različica lažja in velja za poletno pijačo. Zaradi tega se pogosto prodaja v trgovinah s sladkarijami in sladoledom.
Bolgarska boza je težja in večina ljudi ne more piti velikih količin hkrati. Narejen je iz pražene prosene moke, vode in sladkorja. V Bolgariji se pijača običajno zaužije z banico ob zajtrku. Banica je pecivo iz jajc in filo testa. Vse vrste pijač se bodo pokvarile, če jih ne hranite na hladnem.
Znanstvene študije pijače so osvetlile njeno hranilno vrednost. En liter ali 33 unč na splošno vsebuje vitamine E, B in A ter približno tisoč kalorij. Menijo, da lahko pijača spodbudi laktacijo in jo priporočajo ženskam, ki so pred kratkim rodile.
Ta sladna pijača je pogosta na Poljskem in v Litvi, pa tudi v Turčiji, Albaniji in Bolgariji. Bozo uživajo tudi v Romuniji, Ukrajini in Srbiji. Poleg tega je tipičen za Kirgizistan, Makedonijo, Bosno in Hercegovino ter območje Chicaga v Združenih državah.