Boxty je tradicionalna irska hrana, ki dobro uporablja najbolj znano irsko osnovno hrano: krompir. Jed, ki običajno izhaja iz preprostega recepta, je v bistvu ocvrta krompirjeva palačinka. Boxty jemo samostojno, ovijemo ga okoli mesa ali zelenjave, kot je tortilja, ali postrežemo kot prilogo k obroku.
Boxty je tradicionalna “kmečka hrana”, saj so sestavine na splošno poceni, preproste in bi bile verjetno cenovno dostopne v revnem gospodinjstvu. Irski kmetje v 18. in 19. stoletju so imeli veliko večjo verjetnost, da so imeli dostop do škrobnega krompirja kot do pšenice ali drugih žitnih zrn, zato je ta palačinka lahko nadomestila kruh in jedi z ogljikovimi hidrati. Galsko ime za jed je aran bocht ti, kar v prevodu pomeni “revni hišni kruh” in izvira iz nenavadnega imena.
Obstaja veliko osnovnih različic recepta za irske krompirjeve palačinke. Običajno testo pripravimo tako, da ostanke pire ali kuhanega krompirja zmešamo s drobno naribanim surovim krompirjem. Tej mešanici dodamo moko, malo mleka ali pinjenca in jajce. Palačinko običajno ocvremo na maslu ali olju na eni strani, nato obrnemo in ocvremo na drugi strani.
Sodobne različice palačinke lahko vključujejo veliko različnih vrst dodatkov in različic, čeprav je tradicionalni boxty precej preprost in nežen. Ena najosnovnejših sprememb je dodajanje soli, popra in česna, ki so običajni okusi sodobnih jedcev, vendar presegajo sredstva in znanje irskih kmetov. Druge različice vključujejo cvrtje palačinke v slanini za slastno bogat okus. Jed lahko pripravimo z nizko vsebnostjo maščob, če uporabimo posneto mleko in namesto na maslu ocvremo na zdravem olju.
Boxty lahko postrežemo za zajtrk, kosilo ali večerjo, včasih pa se uporablja tudi kot sladica z jabolčno omako na vrhu. To je odličen način, da izkoristite ostanke pire krompirja od prejšnjega večera in je lahko dobra močna podlaga za mesne in zelenjavne nadeve. Čeprav jed v sodobnem času ni glavna sestavina irske prehrane, ostaja na jedilniku številnih irskih in britanskih pubov. Čeprav je postrežen skozi vse leto, je še posebej okusen kot toplo zimsko kosilo ali večerja.
Zaradi preprostega recepta za boxty je odličen začetni recept za otroke ali nove peke.