Bouillon je bistra jušna zaloga iz perutnine, mesa, rib ali zelenjave. Je osnova mnogih jedi, lahko pa se uporablja tudi samostojno za blage, nežne juhe. Priprava bujona doma je lahko dolgotrajna, čeprav nekateri kuharji menijo, da je vredno. Sicer pa lahko že pripravljene različice kupite v večini trgovin z živili v različnih oblikah. Beseda izvira iz latinskega bulla, kar pomeni “mehurček”, kar pomeni dolgo kuhanje, ki je potrebno za njegovo pripravo.
Običajno kuhar začne tako, da na olju z začimbami prepraži zelenjavo, kot so česen, čebula in zelena, nato pa dodamo meso, da porjavi, in mešanico pokrijemo z vodo, da se duši. Ko se sestavine začnejo razpadati, bujon odcedimo, da odstranimo velike trdne snovi. Nato se običajno razčisti, običajno z uporabo jajčnega beljaka. Jajčni beljak bo pritegnil majhne nečistoče, zato če ga spustite v juho, nečistoče povlečete v beljak, ki ga lahko nato odstranite z žlico.
Priprava bujona je odličen projekt za mrzel dan, ko je nekdo obtičal doma. Kuhar ga lahko začne vreti, medtem ko dela na drugih projektih, in ga občasno preverja, da se prepriča, da ne zavre. Ko je bujon pripravljen, ga lahko zamrznemo za kasnejšo uporabo ali uporabimo v juhi. Ker nekatere omake zahtevajo tudi majhne količine bujona, bodo kuharji morda želeli razmisliti o tem, da bi z njo napolnili pladenj za ledene kocke, tako da so za omake na voljo priročne majhne količine.
V trgovini lahko najdemo bujon v obliki kosmičev, zrnc, kock in koncentriranih omak. Na splošno so te dehidrirane možnosti bolj slane, vendar so popolnoma sprejemljive za številna živila, še posebej, če jih pomešamo z vrsto drugih sestavin. Granule, izdelane za udobje, so bile prvič predstavljene v poznih 1800-ih, kocke pa so sledile kmalu zatem v zgodnjih 1900-ih. Te oblike raztopimo v topli vodi, da jih rehidrirajo in aktivirajo aromo.
Medtem ko je klasični bujon narejen iz mesa, je zelenjavni bujon na voljo tudi marsikje, zlasti v regijah z velikimi vegetarijanskimi skupnostmi. Ta oblika ima lahko široko paleto okusov, odvisno od tega, katera zelenjava je bila uporabljena. Korenje, čebula, zelena in gobe so pogoste sestavine zelenjavnega bujona. Če je različica, kupljena v trgovini, za kuharja preslana, lahko v vodo doda koščke krompirja, pusti, da mešanica na kratko vre, nato pa krompir potegne ven.