Bostonski rjavi kruh je nenavaden kruh, ki ima nekaj svojega okusa iz melase in ima zanimivo zgodovino, ki izvira neposredno iz virov, ki so na voljo v kolonialni Novi Angliji. Zgodnji prebivalci Nove Anglije so potrebovali kruh s tako omejenimi viri, ki so jih imeli. Ker so imeli več koruzne in ržene moke kot pšenične moke, so bili trije združeni in jim pomagali ohraniti svoje dragocene zaloge pšenice. Poleg tega, ker peči niso bile na voljo vsem kolonistom, so kruh kuhali na pari, namesto da bi ga pekli.
Številni naseljenci v Novi Angliji so svoje obroke kuhali v kaminih, namesto v pečeh, zato so se domislili načina, kako kuhati kruh v kaminu. Kruh so kuhali na pari, običajno v posodi, ki je valjasta. Morda so bili uporabljeni kovinski ali stekleni kalupi, medtem ko se danes bostonski rjavi kruh običajno kuha na pari v pločevinki za kavo. Ker so pečice in štedilniki v sodobni družbi povsod prisotni, pločevinko ali drugo toplotno odporno posodo, v kateri je testo za kruh, običajno kuhamo na pari tako, da jo postavimo v pokrit lonec, ki vsebuje vrelo vodo.
Ko bostonski rjavi kruh kuhamo na pari, ga običajno zdrsnemo iz pločevinke ali kalupa, ohranimo obliko posode in postrežemo, dokler je še topel. Bostonski rjavi kruh je zdaj na voljo že pripravljen v pločevinki ali občasno v pekarnah. Kruh pogosto postrežejo z bostonskim pečenim fižolom, tako kot v časih puritanov.
Za pripravo bostonskega rjavega kruha začnite tako, da namažete dve pločevinki za kavo po en funt (454 g) ali kalupe ali pločevinke podobne velikosti in oblike. V veliki skledi zmešajte eno skodelico (237 ml) polnozrnate moke, eno skodelico (237 ml) ržene moke, eno skodelico (237 ml) koruznega zdroba – običajno rumene – 1 1/2 čajne žličke (7.4 ml) sode bikarbone, in eno čajno žličko (4.9 ml) soli. Po želji lahko na tej stopnji dodamo eno skodelico (237 ml) rozin, pri čemer pazimo, da ločimo morebitne rozine, ki so zlepljene.
Nato v manjši skledi zmešajte dve skodelici (473 ml) pinjenca in 3/4 skodelice (177 ml) melase. To zmes vmešajte v suhe sestavine, nehajte takoj, ko so vse sestavine vlažne. S testom napolnimo namaščene pločevinke in jih pokrijemo z alu folijo. Za tesnjenje pločevink lahko uporabimo dve plasti aluminijaste folije, ki ju nato z vrvico ali gumijastimi trakovi pritrdimo okoli pločevinke.
Napolnite lonec z vodo in v ponve postavite nekaj stojalo, da bodo pločevinke počivale. Lonec s stojalom in pločevinkami v njem postavimo nad gorilnik pri nizki temperaturi in dodajamo vrelo vodo, dokler nivo vode ne doseže polovice vrha pločevink. Lonec pokrijemo in vodo rahlo zavre. Kruh kuhajte na ta način – po potrebi dodajte še vrelo vodo – dve ure in pol do tri ure, pri čemer se ustavite, ko je vstavljen zobotrebec čist. Bostonski rjavi kruh previdno potisnite iz pločevinke. To bo veliko lažje, če bi pločevinke pred dodajanjem testa dobro namastili!
Obstaja veliko različic osnovnega recepta za bostonski rjavi kruh. Nekateri recepti nadomestijo rženo moko s pšenično ali belo moko. Namesto rozin ali poleg njih lahko dodate drugo suho sadje. Bostonski rjavi kruh lahko danes celo spečete, pri čemer uporabite pekač za hlebce in ga pečete pri 325 ° F (163 ° C) približno eno uro. Ker pa je kuhanje na pari del zgodovine bostonskega rjavega kruha in zaradi česar je edinstven, se bo večina kuharjev odločila, da bo kruh kuhala v sopari namesto s peko.