Bordelaise omaka je priljubljen francoski pripravek, ki ga pogosto dodajajo mesu in drugim slanim pripravkom. Poimenovana po vinorodni regiji Bordeaux v Franciji, ta krepka omaka običajno vključuje osnovo vina in juhe. Bordelaise omaka je pogosta značilnost francosko navdahnjenih jedilnikov po vsem svetu in lahko doda prefinjen okus najrazličnejšim jedem.
Osnovna bordelaz omaka ima le nekaj sestavin, ki jih skrbno dušimo in reduciramo. Rahlo ostra šalotka, dišeči timijan in lovor, bogato maslo, kostni mozeg, goveja juha in celo zemeljske gobe so osnovne sestavine številnih različic omake. Učenje priprave bordelaze ni težak proces; ko je osnovni recept obvladan, se lahko kuhar hitro nauči ustvarjati različice, ki izhajajo iz njegovega lastnega načina kuhanja.
Za pripravo osnovne omake bordelaise zmešajte drobno sesekljano šalotko in začimbe v vinu na srednjem do močnem ognju, pustite, da zmes zavre in se začne zniževati. Redukcija omogoča, da se okusi združijo in okrepijo ter ustvarijo močno osnovo. Tej mešanici je mogoče dodati juho ali demi-glace, bogato in močno mešanico kostnega mozga in juhe, ki je lahko domača ali kupljena že pripravljena. Preden prelijete glavno jed ali okoli nje, stepite maslo in začinite po okusu.
Za to slano omako je na voljo na tisoče različnih receptov. Bordelaise, ki velja za osnovno francosko jed, je podvržen neskončnim variacijam tako glede samega recepta za omako kot glavne sestavine, za katero se omaka uporablja. Filet Mignon ali drugi zrezki se običajno ujemajo s to omako, nekateri pa jo uporabljajo tudi za popestritev pire krompirja ali aromatiziranja gob portobello.
Druge različice sestavin vključujejo različne začimbe in dodatno zelenjavo, dodano v osnovo omake. Nekateri recepti zahtevajo peteršilj, drugi pa bolj začinjeno različico z pimento. Korenje, paradižnik in druge različice lahko skuhate z vinom in jih pred serviranjem odstranite ali pretlačite. Kot pri mnogih odličnih receptih, bo kuharju samo eksperimentiranje pomagalo najti svojo najljubšo različico.
Za končni izdelek je še posebej pomembno vino, uporabljeno v bordelajski omaki. Mnogi strokovnjaki za živila priporočajo uporabo suhe rdeče, ki bo dala najboljše okuse, če jo spremenite v gosto omako. Tradicionalno se uporablja francosko vino, zlasti suha različica iz regije Bordeaux, po kateri je omaka dobila ime. Odlična izbira je lahko tudi suh zinfandel ali modri pinot, ne glede na nacionalno poreklo.