Bonito je ključna ribja sestavina v japonski kuhinji in temeljni sestavni del številnih zalog in omak. Na azijskih trgih je zlahka na voljo v obliki kosmičev ali peletov, ki so zasnovani za raztapljanje v vodi ali riževem vinu, nekatere vrste posušene palamide pa imajo tudi arome, kot so kosmiči morskih alg in moč začinjenega čilija. Bonito je včasih naveden ali označen kot katsuobushi.
Ribe iz rodu Sarda iz družine skuš se uporabljajo za pripravo palamide, skupaj z drugimi podobnimi vrstami, kot je tuna. Ribe so na Japonskem znane tudi kot palamide in imajo dolga gladka telesa z viličastimi repi in vrsto manjših plavuti med hrbtno in repno plavutjo. Poleg kulinarične vrednosti so palamide cenjene tudi zaradi športa, ki ga ponujajo, in jih najdemo v vseh večjih oceanih. Bonito lahko jeste tudi svežo, včasih pa se prodaja v pločevinkah skupaj z drugimi člani družine tunov.
Na Japonskem je sezona palamide zgodaj spomladi, ko jata rib ob obali Japonske ostane tam do jeseni. Palamide se naberejo v velikem številu, preden jih cele skuhajo in razpolovijo. Ribam odstranijo kosti in kožo, razcepljene ribe pa prekadijo in posušijo, tradicionalno na soncu. Ribe se večkrat dimijo in sušijo, dokler ne nastanejo trdni rjavi bloki rib, ki jih lahko prodajamo cele ali v kosmičih.
Palamida se je prodajala cele do sedemdesetih let prejšnjega stoletja, ko je komercialno ribištvo začelo luščiti ribe zaradi lažje uporabe. Pred tem obdobjem so kuharji po potrebi obrili koščke rib in občasno odstranili plesen, ki bi se nabrala na zunanji strani ribe. Nekateri kuharji imajo še vedno raje cele palamide, saj trdijo, da je okus boljši od okusa kosmičev. Kosmiči so bolj nagnjeni k izsušitvi in izgubi okusa, zato jih je treba hraniti v temnem, hladnem in suhem prostoru v tesno zaprtih posodah.
Bonito je ena glavnih sestavin dashija, japonske jušne juhe, ki je osnova miso juhe, tekočine za kuhanje različnih živil, juhe za rezance ter nekaterih omak in marinad. Dashi je narejen tako, da v vodi skuhamo palamido in kosmiče morskih alg, nato pa nastalo tekočino precedimo, tako da za sabo pustimo bogato, slano juho. Številni drugi japonski recepti zahtevajo to ključno sestavino morskih sadežev, kuharji, ki bi radi ohranili knjižnico japonskih začimb, pa bi morali dobiti palamido ali vnaprej mešane praške dashi.