Čeprav bombajska raca morda zveni kot vrsta jedi s kokoši, je pravzaprav vrsta rib kuščarjev. Majhne ribe so priljubljena hrana v Aziji, Indiji in drugih delih sveta. Lahko se uporablja kot prigrizek, glavna jed ali hrustljav prigrizek.
Bombajska raca, ki je znanstveno poimenovana Harpodon nehereus, je znana tudi kot bummalo. Največ rib je v delti Gangesa, Arabskem morju in južni Aziji. Majhna, ozka riba skoraj prozorne barve, v dolžino meri šest do osem palcev (15 do 20 centimetrov). Sluzasto morsko bitje lovijo med novembrom in decembrom, predelujejo pa od decembra do marca.
Obstaja veliko različnih načinov kuhanja bombajske race. Pred pripravo jedi ribe običajno operemo, izkoščičimo in posušimo na soncu. Za sušenje rib tradicionalna metoda vključuje postavitev na bambusove palice, potopljene v pesek, ki jih držijo vodoravne debele vrvi. To vrsto sušenja lahko opazimo na številnih živilskih trgih.
Nekateri kuharji pripravijo ribo bummalo tako, da njeno telo, pa tudi občasno mehke, žvečljive kosti, zmeljejo v kašo, preden jo skuhajo. Drugi raje skuhajo ribe in jih globoko ocvrejo. V Indiji in Združenem kraljestvu se bombajska raca filetira brez repa, okostja, plavuti in glave. Ko meso razrežemo na pravokotnike, ga namočimo v slanici, sušimo dva dni, stisnemo, dodatno posušimo, nato zvežemo in pakiramo za prodajo.
V indijski kuhinji bummalo velja za poslastico in se običajno uporablja kot soljena poslastica, pogosto v kombinaciji s curryjem. Ko je kuhan do hrustljave in hrustljave, ga lahko jeste kot prigrizek. Lahko se naredi tudi kislo kumaro. Na Kitajskem ribe običajno ocvrejo z moko, soljo in poprom. Ko je jed kuhana, je aroma zelo močna in jo običajno zaduši nepredušna posoda.
Izvor imena jedi uradno ni znan, čeprav se zgodbe razlikujejo glede na regijo. Nekateri pravijo, da je po hindujski besedi za pošto, dak, zaradi ostrega vonja jedi, ki spominja na lesene vagone bombajskega poštnega vlaka. Drugi trdijo, da je izraz bummalo riba zvenel nesramno, ko so ga ponudili kot obrok, zato so viktorijanci hrano poimenovali podobno kot Digby piščanec ali posušen sled. Druga imena za hrano v različnih svetovnih regijah vključujejo bamaloh, loita, bombil in bumla.
Običajni recept za bombajsko raco zahteva, da se želeno količino rib narežemo na majhne koščke in ocvremo na olju. Koščke nato odcedimo in zmešamo s praženo zlate čebule, strokov česna in posušenega čilija. Po nekaj minutah praženja lahko pred serviranjem po okusu dodamo limonin sok in sol.