Razprava o tem, katera vrsta žara je boljša, plinski ali žar na oglje, je v veliki meri odvisna od tega, kakšno vrsto kuhanja želite doseči. Obe vrsti žara imata prednosti in slabosti, ki bodo vplivali na način kuhanja hrane, zaradi česar je vsak dragocen in škodljiv za določene kuharje. Toda kot splošna ocena, če je nadzor toplote pomemben za kuharja, je zaželen plinski žar. Za bolj enakomerno ogrevalno površino pa je prava izbira žar na oglje.
Z žarom na plin ali žarom na oglje bo kuhar našel izjemno različne prednosti in slabosti. Kritiki žarov na oglje navajajo težave pri nadzoru toplotnih nihanj in pomanjkanje nadzora nad nivojem toplote, medtem ko plinski žar omogoča enostavno prilagajanje intenzivnosti plamena. To postane koristno, ko hkrati kuhate različne vrste hrane – na primer meso na eni strani žara in zelenjavo na drugi ali rdeče meso na eni in ribe na drugi strani. Žar na oglje je enake temperature po celotnem žaru, zaradi česar se je težje izogniti zažganju določenih živil, razen če je kuhar zelo pozoren.
Žar na oglje ima tudi svoje prednosti. Ker se premog lahko enakomerno razporedi, se toplota porazdeli bolj enakomerno kot žar na oglje, ki se zanaša na plamene, kar povzroča vroče in hladne točke, odvisno od lokacije znotraj žara. Žari na oglje se ne zanašajo na plamen, temveč na segreto oglje, ki enakomerno in manj ostro porazdeli toploto – brez plamena je manj možnosti za neposredno zagorevanje hrane.
Če se poskušate odločiti med žarom na plin ali žarom na oglje, je eden največjih odločilnih dejavnikov način zagona žara. Medtem ko plinski žar zahteva rezervoar za propan, ki ga je enostavno napolniti na bencinskih črpalkah ali drugih bencinskih črpalkah, in luči s pomikom vžigalice ali vgrajenega stikala, se žar na oglje zanaša na tekočino za vžigalnik – kar lahko vpliva na okus hrane – ali dimnik na oglje, ki ga je težko prižgati in ohraniti prižgano.
Ne glede na to, ali izberete plinski žar ali žar na oglje, boste prisiljeni razmisliti o teh začetnih metodah in se odločiti, ali želite udobje lahko prižganega rezervoarja za propan ali enakomernejše ogrevanje žara na oglje za ceno težjega začetna metoda. Plinski žar ali žar na oglje bosta ob pravilni uporabi pripravila dobro pripravljeno hrano, vendar je treba pri vsakemu upoštevati pomembne pomanjkljivosti.