Boliche je kubanska jed, pečenka v loncu, ki je najbolj tradicionalno polnjena s chorizom, vrsto klobase, in pripravljena z marinado, ki vključuje sok kisle pomaranče ali drugih citrusov. Drugi prevladujoči okusi vključujejo čebulo, česen, vino in paradižnik. Boliche lahko pripravite na štedilniku ali v pečici in je primeren tudi za kuhanje v počasnem štedilniku.
Običajni kos govejega mesa za boliche je okrogla pečenka, vendar sta pogosta izbira tudi pečenka iz čoka ali pečenka. Ne glede na rez mora biti pečenka dovolj velika, da se v njej lahko zareže žepek, v katerega je nadev. Velikost in oblika žepa se razlikujeta glede na naravo in količino uporabljenega nadeva.
Osnovni recepti zahtevajo rezanje ene reže in vstavljanje chorizo, začinjene klobase, ki se uporablja v številnih vrstah španske in latinskoameriške kuhinje. Chorizo se lahko razlikuje od suhega španskega sloga do zelo mehke in mokre mehiške različice. Boliche lahko naredite s katero koli vrsto choriza, vendar je klobasa srednje vlažnosti, kot je tista, ki se uporablja za kubansko peko na žaru, verjetno najbolj pristna. Chorizo je pakiran v ovitke, ki jih je treba odstraniti, preden klobaso vstavimo v pečenko.
Nekateri recepti sploh ne uporabljajo klobas, namesto nadev iz slanine ali šunke in slanine. Druge različice zahtevajo vse tri vrste svinjine. Nadevu lahko dodamo začimbe in zelenjavo, nekatere različice pa so precej dodelane in uporabljajo vse tri vrste mesa, sesekljano zelenjavo, kot sta korenček in zelena, ter dodatne začimbe. Ko je boliche narejen z bolj dovršenim nadevom, se žepek oblikuje s križnimi rezi, ki lahko segajo večino dolžine pečenke.
Začimbe in aromatična zelenjava, ki se uporablja za boliche, so značilne kubanske: čebula, česen, origano, paradižnikova omaka ali na kocke narezan paradižnik, zelene olive s pimentom. Te lahko zmešamo s sokom citrusov in vinom, da naredimo marinado, ali pa preprosto podrgnemo pečenko. Najbolj pristna izbira citrusov je grenka pomaranča, imenovana tudi kisla pomaranča, vendar se uporablja mešanica pomarančnega in limetin ali limoninega soka, kadar kisle pomaranče ni na voljo.
Večina receptov zahteva, da pečenko marinirate vsaj tri ure. Režo ali žepek za nadev je treba pokriti skupaj z zunanjo stranjo pečenke. Nekaj marinade lahko vmešamo v bolj dovršene različice mešanice za nadev. Boliche običajno kuhamo v nizozemski pečici na majhnem ognju ali v počasnem kuhalniku.