Bolgarski jogurt, v Bolgariji imenovan kiselo mlyako, je vrsta jogurta, ki nastane iz dveh specifičnih vrst starter bakterij. Čeprav je postopek ustvarjanja bolgarskega jogurta enak procesu izdelave drugih jogurtov, je edinstven zaradi izključnih vključkov samo dveh različnih kultur. Jogurt tudi tradicionalno ni narejen iz kravjega mleka, ampak namesto tega uporablja ovčje mleko, bivolje mleko ali kozje mleko. Nekateri verjamejo, da ima bolgarska sorta jogurta izjemne zdravstvene koristi, ki bi nekomu lahko omogočile daljše življenje. Kulture, ki se uporabljajo v bolgarskem jogurtu, niso izključne za državo in jogurt se lahko proizvaja kjer koli.
Na tisoče let se pripravlja in jedo bolgarski jogurt. Dve vrsti začetnih bakterij, zaradi katerih je bolgarski, sta Lactobacillus delbrueckii, podvrsta bulgaricus, in Streptococcus salivarius, podvrsta thermophilus. Večina jogurtov, proizvedenih po vsem svetu, vsebuje ti dve bakteriji, vendar je razlika z bolgarskim jogurtom v tem, da sta edina uporabljena dva starterja. Nekateri Bolgari verjamejo, da so kulture v državi, ki se uporabljajo za izdelavo novega jogurta, v resnici iste tiste, ki so jih uporabljali že generacije.
Bolgarski jogurt je bil prvotno narejen iz ovčjega mleka. Sčasoma se je začelo delati s številnimi drugimi vrstami mleka, vključno s kravjim, bivoljim in kozjim. Vsaka od različnih vrst mleka ima različne lastnosti in lahko ustvari različne teksture jogurta.
Bolgarski jogurt iz bivoljega mleka ima nekaj posebnih lastnosti. Vsebuje malo vode, zato je gostejši od jogurtov iz kravjega mleka. Prav tako lahko učinkoviteje prenaša koristne bakterije v črevesje kot jogurti iz drugih vrst mleka. Jogurt iz bivoljega mleka je enostavno opaziti, ker v mleku primanjkuje karotena, zaradi česar je zelo svetlo bele barve.
Bolgarski jogurt je mogoče narediti kjerkoli na svetu, tudi doma. Kulture, uporabljene za začetek priprave jogurta, so na voljo in jih je mogoče enostavno kupiti. Postopek izdelave je identičen postopku, ki se uporablja v drugih jogurtih, le da v mleko ne smejo vstopiti nobene druge bakterije.
Kot vsi jogurti ima bolgarski jogurt številne zdravstvene koristi. Nekatere od teh vključujejo izboljšano prebavo, zmanjšano tveganje za osteoporozo in zmanjšano tveganje za visok krvni tlak. Bolgarska sorta ima tudi veliko količino dobrih bakterij, imenovanih probiotiki, ki lahko pomagajo odstraniti škodljive bakterije iz črevesja.