Bolani je nekvašen afganistanski kruh, običajno polnjen z enim od različnih nadevov. Lahko se kuha tudi ravno, brez polnjenja. Bolani je priljubljena hrana za nakup pri uličnih prodajalcih in kavarnah v Afganistanu.
Osnovno testo za bolane vsebuje le belo ali pšenično moko, vodo, sol in olivno olje. Za bolj pekoč končni izdelek lahko dodate jajca. Sestavine za testo zmešamo in gnetemo nekaj minut. Kroglico testa nato pustimo nekaj časa počivati, da bo z njo lažje delati pri oblikovanju posameznih kruhkov.
Navadni bolani brez nadeva oblikujemo tako, da testo razdelimo na kose velikosti teniške žogice in vsak kos raztegnemo ali razvaljamo v tanek list. List testa je naguban kot pahljač, nastali trak pa razvaljamo v majhen krog. Ko kroglice testa počivajo nekaj minut, vsako kroglico pritisnemo v raven krog. Plošče pečemo v ponvi z malo olja na srednje močnem ognju, dokler obe strani ne porjavijo in postanejo hrustljavi.
Bolani imajo lahko različne nadeve, nekateri bolj priljubljeni pa so krompir, leča, špinača in buče ali buče. Pire krompir lahko aromatiziramo s cilantrom, porom ali mladim zelenim ter soljo in poprom za krompirjev nadev. Nadev iz leče je lahko narejen z rdečo ali zeleno lečo in je pogosto začinjen z okusi karija, kot so kurkuma, česen, ingver in kumina. Špinačni nadev je običajno aromatiziran s čebulo in česnom ter ga lahko pomešamo z jogurtom. Nadev iz buč ali maslenih bučk je pogosto tako sladek kot pikanten in vključuje sestavine, kot so česen, koriander in paradižnikova omaka.
Polnjene bolanije oblikujemo tako, da kroglo testa zvijemo v ploščat okrogel disk, podoben tortilji. Nadev se razporedi na polovico diska, pri čemer ostane prostor na robovih, da zapremo preobrat. Drugo polovico diska prepognemo čez nadev, testo pa stisnemo skupaj, da se nadev zapre. Ti kruhovi, podobni kruhu, se pečejo na približno enak način kot navadni bolani, tako da segrejemo olje v ponvi na srednje močnem ognju in vsak bolani spečemo na obeh straneh, da porjavi in postane hrustljav.
Bolani se običajno uživajo kot predjed, priloga ali prigrizek. Priljubljeni so na prazničnih zabavah in zabavah za posebne priložnosti, kot so rojstni dnevi. Tipične priloge za bolani vključujejo gost navaden jogurt in chutney.