Boerewors je tradicionalna južnoafriška klobasa, ki so jo prvotno ustvarili nizozemski naseljenci z uporabo razpoložljivega mesa in začimb. Ime živila dobesedno pomeni »kmečka klobasa«, pogosto pa so jo kmetje izdelovali iz živali, ki so jih redili. Prvotni recepti za govedo so uporabljali goveje meso, svinjino in včasih jagnjetino, pomešano z začimbami in maščobo ter nato polnjeno v svinjske črevesje. Klobasa je namenjena uporabi in kuhanju, medtem ko je sveža in se ne stara dobro, za razliko od podobne sorte, znane kot droewors, ki je posušena. Ko je pripravljena, se klobasa običajno peče na žaru in jo lahko postrežemo kot hrano za piknik ali pa jo vključimo v skupno jed s koruzno kašo.
Standardno meso, ki se uporablja za pripravo boereworja, so govedina, svinjina in jagnjetina. Ko se je priljubljenost klobas začela širiti, se je povečala raznolikost uporabljenega mesa in začela vključevati bolj eksotične sorte lokalnih prostoživečih živali, kot je noj. Sredi 20. stoletja so nekateri proizvajalci začeli uporabljati cenejše vrste mesa, vključno s stranskimi proizvodi, drobovino in drugimi polnili. Avtentični boerewors je skoraj v celoti meso. Ena zadnja sestavina, ki je pomešana z grobo narezanim mesom, je spek, ki je v bistvu narezana svinjska ali goveja maščoba, čeprav mnogi recepti dejansko zahtevajo uporabo kosov slanine, narezane na kocke.
Meso v vrtnicah dopolnjujejo različne začimbe. Natančne količine običajno določi proizvajalec klobas, v nekaterih primerih pa se hranijo kot tesna družinska skrivnost. Na splošno so uporabljene osnovne začimbe semena koriandra, muškatni orešček, piment, nageljnove žbice in timijan. Mešanici jih lahko dodamo surove ali pa jih najprej popečemo, da dobimo drugačen okus.
Ko so začeli komercialno proizvajati boereworje, so bile uvedene netradicionalne sestavine. Ti so vključevali izdelke, kot so sir, česen, paradižnikova omaka in piščanec. Čeprav se te sorte še vedno prodajajo, se na splošno ne štejejo za prave različice klobas.
Za pripravo prave klobase se sestavine sesekljajo, združijo in napolnijo v svinjski ovoj. Najpogostejša oblika vrtarjev je zelo dolga neprekinjena tuljava. Ni starana kot nekatere klobase in jo je treba ohladiti, da se ne pokvari.
Dokončane vrtnice so običajno pečene na žaru ali ocvrte. Postrežemo ga lahko na zavitku s čebulo ali samostojno z drugo zelenjavo. Ena klasična jed uporablja klobaso, narezano na kocke in pomešano z zelo grobo kašo iz koruznega zdroba, imenovano papež, ki je podobna italijanski polenti.