Blanširano korenje je korenje, ki smo ga hitro segreli na zelo visoke temperature in nato prav tako hitro ohladili, da ohranijo barvo in okus. Ta postopek se običajno izvede pred zamrzovanjem. Ubije vse bakterije, prisotne v korenju, ki bi lahko povzročile njihovo razgradnjo, tudi pri nizkih temperaturah. Mnogi lastniki hiš, ki imajo vrtove, tako ohranijo korenje in drugo zelenjavo za uporabo v zimskih mesecih.
Domači kuharji lahko blanširajo celo korenje, vendar ga narežemo na majhne koščke, pogosto olajša hitro segrevanje. Zamrznjeno korenje je tudi zelo težko rezati. Tisti, ki nameravate zamrzniti blanširano korenje, ga morate med pripravo narezati zaradi udobja. Na primer, veliko lažje je v enolončnico vreti nekaj zamrznjenih koščkov korenja, kot pa odtajati cel korenček.
Obstaja več načinov za pripravo blanširanega korenja. Prvi in najpogostejši je vrenje. Velik lonec nesoljene vode zavremo, ki ji dodamo narezano korenje. Lahko uporabite časovnik za jajca ali štoparico, da omejite postopek blanširanja na približno dve minuti. Korenje je treba nato zajeti neposredno v ledeno kopel, da se postopek kuhanja ustavi.
Blanširanje s paro je drugi način za pripravo blanširanega korenja. Kuharji, ki želijo ohraniti hranila v korenčku, bodo morda raje kuhali na pari, ker iz blanširanega korenja ne izluži toliko vodotopnih vitaminov kot pri vrenju. Košara za kuhanje na pari običajno prepreči, da bi narezano korenje potopilo v vodo. Pet minut naj bo dovolj, da se korenje segreje na ta način. Ledena kopel nato šokira korenje, da ustavi proces kuhanja, tako kot pri metodi vrenja.
Zamrzovanje po blanširanju je relativno preprosto. Korenje je treba posušiti z debelimi papirnatimi brisačkami ali čisto krpo in nato postaviti v posodo, ki je varna za zamrzovanje. Plastične vrečke za zamrzovanje ali vakuumsko zaprte vrečke pogosto preprečujejo gorenje v zamrzovalniku bolje kot toge plastične posode, ker je v vrečah manj zračnega prostora. Sušenje korenja pred zamrzovanjem preprečuje tudi opekline v zamrzovalniku.
Sveže blanširanega korenja ni treba takoj zamrzniti. To korenje je svetel, hrustljav dodatek zelenjavnim mešanicam in hitrim pečencem. Za takojšnjo uporabo je treba le preskočiti ledeno kopel in blanširano korenje zajemati v želeno posodo. Ljubitelji korenja lahko blanširano korenje preprosto oblečejo z malo masla in soli za popoln dodatek k obroku. Druge komplementarne začimbe lahko vključujejo črni poper, česen v prahu, kumino, posušen peteršilj, čili v prahu in čebulo v prahu.