Blanširan brokoli je zelenjavna jed, ki jo pripravimo tako, da cvetke na kratko damo v vrelo vodo, da se rahlo skuhajo. Za blanširanje se običajno uporablja slana voda, ki doda nekaj okusa skozi kuhalni medij; Zagotoviti je treba zadostno količino vode, da se lahko cvetovi prosto gibljejo, ko jih položijo vanjo. Ko ta voda zavre, nato v lonec damo brokoli, ki smo ga s stebla narezali na zagrizne cvetke in pustimo kuhati nekaj minut. Blanširan brokoli nato odstranimo in ga lahko takoj postrežemo ali zamrznemo za kasnejšo uporabo.
Za pripravo blanširanega brokolija je potrebnih zelo malo izdelkov ter malo časa za kuhanje in pripravo, zaradi česar je idealen za številne situacije. Velik lonec je običajno treba napolniti z vodo, ki jo nato postavimo na kuhalno ploščo na močan ogenj, da zavre. Običajno je najbolje, da nekdo začne s hladno vodo in ne z vročo vodo, saj je čas, potreben, da vsaka zavre, skoraj enak, mrzla voda iz pipe pa je pogosto boljšega okusa.
Vodi za blanširan brokoli je treba dodati sol. To brokoliju med kuhanjem vnese nekaj začimb in okusa, ne da bi preglasil dejanski okus same zelenjave. Ko je voda osoljena, pa lahko za nekaj minut preneha vreti, saj višja vsebnost soli dejansko poveča vrelišče vode.
Brokoli za to jed običajno pripravite tako, da ga sperete pod hladno vodo, da ga očistite. Stebla lahko nato odrežemo stran od pecljev, vsako glavo pa narežemo na koščke velikosti za grižljaj. Te cvetke je treba nato po potrebi obrezati, da zagotovimo, da so vse slabe lise odstranjene in da so pripravljene za vodo.
Ko so cvetke obrezane, jih lahko damo v lonec z vrelo vodo, ki mora biti dovolj poln, da se lahko prosto gibljejo v loncu. Običajno je bolje, da nekdo skuha cvetove v več serijah, če uporablja majhen lonec, namesto da bi prenapolnil vodo. Tako zagotovimo, da je blanširan brokoli enakomerno pečen.
Cvetke naj vrejo le nekaj minut, dokler ne dobijo svetlo zelene barve. Nato jih lahko vzamemo iz vode in takoj postrežemo ali pa jih damo v kopel z ledeno vodo. To “šokira” blanširan brokoli, da zagotovi, da ostane živa barva, in ga pomaga ohladiti za uporabo v solati ali zamrzovanju. Kratek čas kuhanja omogoča blanširanemu brokoliju mehkejšo teksturo kot pri serviranju surovega, ne da bi se zmanjšala hranilna vrednost v vodi topnega vitamina C v njem.