Blanširana zelenjava je tista, ki je bila pred zamrzovanjem kuhana ali kuhana na pari, da preprečimo, da bi encimi razgradili zelenjavo. Blanširanje ustavi encimsko degeneracijo zelenjave, ko je v zamrzovalniku. To izboljša okus, barvo, vsebnost hranil in teksturo zelenjave, ko je zamrznjena. Če zelenjave ne blanširate pred zamrzovanjem, lahko pride do izgube okusa in strjevanja zelenjave.
Ko se zelenjava razvije na rastlini, delujejo encimi, da raste in dozori. Ti encimi še naprej delujejo tudi po tem, ko je zelenjava pobrana. Preprosto zamrzovanje zelenjave tega procesa ne upočasni. Blanširanje zelenjave je edina metoda, da preprečimo nadaljnje staranje zelenjave s temi encimi. Neblanširana zamrznjena zelenjava pogosto nima pravega okusa in je lahko bolj trda in dolgočasne barve.
Glavne metode blanširanja zelenjave so kuhanje, kuhanje na pari ali v mikrovalovni pečici. Čas, potreben za blanširanje zelenjave, je odvisen od specifične vrste zelenjave. Na spletu je veliko vodnikov, ki navajajo čase blanširanja zelenjave.
Za blanširanje zelenjave potrebujete velik lonec vode. Na 3.78 funt (1 kg) zelenjave je treba porabiti eno galono (0.45 L) vode. Medtem ko zelenjava vre ali pari, je treba pripraviti ločen lonec z enako količino vode. Nato je treba tej vodi dodati led.
Ko zelenjavo kuhamo ali kuhamo na pari določen čas, jo potopimo v lonec z ledeno vodo. Zelenjavo je treba pustiti v ledeni vodi enako dolgo, kot je bila v vročini. Blanširano zelenjavo je treba odcediti ali odstraniti iz ledene vode ter nato kot običajno zapakirati in postaviti v zamrzovalnik.
Blanširano zelenjavo očistimo umazanije in mikroorganizmov. Postopek ustavi tudi encime, ki starajo zelenjavo v zamrzovalniku. Blanširana zelenjava ima živahno barvo in ohranja vitamine in minerale.
Če zelenjave ne blanširate, preden jo zamrznete, običajno povzroči izgubo okusa, barve, vitaminov in mineralov. Zaradi koristi, ki jih pridobimo z blanširanjem zelenjave, je marsikomu vreden čas, vložen v ta postopek. Če zelenjave ne blanširate, lahko izgubite hrano in čas, porabljen za gojenje zelenjave.
Blanširanje zelenjave je razmeroma natančna znanost. Prekomerno ali premalo blanširanje zelenjave se ne razlikuje veliko od tega, da tega sploh ne počnete. Slabo blanširanje zelenjave povzroči povečano aktivnost encimov, kar prezgodaj stara zelenjavo v zamrzovalniku. Prekomerno blanširanje zelenjave lahko povzroči izgubo okusa, barv in mineralov. Vsakdo, ki želi blanširati zelenjavo, mora vedeti, koliko časa je potrebno za blanširanje določene zelenjave.