Blancmange je vrsta sladkega pudinga, ki se v Evropi pripravlja že stoletja. Jed je znana tudi kot “oblika”, kar se nanaša na dejstvo, da je običajno postavljena v dovršene kalupe. Okus tradicionalnega blancmangea je blag, jed pa je popularno začinjena z omakami ali svežim sadjem. Zgodovina blancmangea je dolga in precej stara, pravi izvor jedi pa je zavit v skrivnost. Oboževalci Monty Pythona morda poznajo blancmange v obliki nezemeljskih čutečih bitij, ki napadajo planet Zemljo med “Letečim cirkusom Monty Pythona”.
Menijo, da je izvor blancmangea mogoče najti v arabskem vnosu mandljev v Evropo, saj jed tradicionalno vsebuje mandlje. Že v 1200-ih letih so v Nemčiji pripravljali recepte za blancmange. Prvotni blancmange je bil pravzaprav gosta enolončnica z nevtralnim okusom s piščančjo osnovo, sladili, mandlji, naribanim mesom, rožno vodo in riževo moko kot zgoščevalcem. V nekem trenutku v 1600-ih je blancmange postal snežno bel puding za sladice, ki ga večina potrošnikov pozna danes. Obe hrani sta tradicionalno veljali za dobri za invalide, saj sta lahko prebavljiva, nežno aromatizirana in hranljiva.
Ime za hrano je vzeto iz francoskega blanc za “belo” in manger za “hrano” ali “hrano”. “Bela jed”, kot so jo imenovali, je bila priljubljena predvsem med višjimi sloji Anglije. Nekateri kuharji so dodali barve za posebno svečane priložnosti, včasih pa je tudi sodoben blancmange. V zgodnjih dneh bi bil blancmange zaradi uporabljenih sestavin večinoma bel, morda pa je bil občasno močno začinjen, saj je bil dostop do začimb statusni simbol.
Če želite narediti različico blancmangea iz 17. stoletja, začnite s praženjem dveh skodelic mandljev. Medtem ko se mandlji pražijo, nežno segrejte dve skodelici pol in pol in mlečne izdelke zmešajte z eno četrt skodelice sladkorja, dokler se sladkor ne raztopi. Mandlje zmeljemo s polovico in polovico, dokler zmes ne postane gladka, in jo skozi drobno zrnato sito ali gazo pretlačimo v skledo. Na koncu boste dobili približno eno in pol skodelice tekočine, ki ji morate dodati štiri kapljice mandljevega izvlečka ali esence.
Nato raztopite tri čajne žličke želatine v tretjini skodelice tople vode in pustite stati približno 10 minut. V mešanico mandljev vmešajte želatino in skledo premešajte nad ledeno kopeljo, da se blancmange začne strjevati. Nato stepemo eno skodelico smetane in jo zmešamo v blancmange. Puding vlijemo v modelčke, da se nekaj ur ohladi v hladilniku, in ga razporedimo na krožnike za serviranje, okrasimo s sadjem ali omako po želji.