Črna glazura je vrsta glazure, ki ima vmešano barvilo za hrano, da ustvari ta videz. Pogosto se uporablja kot okrasni kolač ali glazura za torte za posebne sladice. Nekateri peki radi uporabljajo tanke poudarjene črte črne glazure na svoje modele zaledenitve za torte, da vizualno izstopajo. Ena od možnosti za izdelavo črne glazure je, da kupite že pripravljeno čokoladno ali vanilijevo glazuro in vmešajte želeno barvilo za živila. Številni domači peki raje pripravijo tovrstno glazuro iz nič, ker jim tako omogoči boljši nadzor nad nastalim okusom.
Osnovni recepti za črno glazuro običajno zahtevajo rdeče, rumene, zelene in modre tekoče jedilne barve. Ker črna nastane iz enakih mešanic drugih barv, ta tehnika glaziranja sledi načelu osnovnih barvnih mešanic. Eden najpogostejših izzivov, s katerimi se srečujejo številni peki, je doseči črno glazuro, ki nima sivega ali temno vijoličnega odtenka. Izkušeni peki priporočajo mešanje jedilne barve v glazuro eno barvo naenkrat in v določenem vrstnem redu. Dodajanje velikodušnih količin modre ali zelene barve za živila najprej ustvari dobro osnovo za preostale barve.
Kuharji pogosto ugotovijo, da čokoladna glazura daje nekaj najboljših rezultatov za črno glazuro. Ta okus pogosto potrebuje manjše količine barvila za živila, da postane dovolj temen na videz. Vanilijeva ali bela maslena glazura je alternativa okusom tort, ki se ne bi ujemali s čokoladno glazuro. Peki, ki nameravajo mešati črno glazuro z belo glazuro, pogosto poleg barvila za živila uporabljajo koncentriran užitni črni barvni gel. Za razliko od presežnih količin tekočih barvil za živila, ta vrsta gela za peko običajno ne pušča nezaželenih barvnih odtenkov v končni glazuri.
Črni barvni gel za glazuro je običajno mogoče kupiti v specializiranih trgovinah s pekarskimi izdelki. Nekatere obrtne trgovine, ki prodajajo pripomočke za okrasitev tort, včasih imajo tudi to sestavino. Mnogi peki priporočajo mešanje le majhnih količin tega črnega gela naenkrat, ker lahko preveliko dodajanje včasih pusti grenak okus v glazuri.
Za izdelavo glazure iz nič so potrebne sestavine, kot so sladkor za slaščice, krema iz vinskega kamna in stepeni beljaki. Nekateri recepti lahko nadomestijo tudi beljake z mešanico meringue v prahu. Te vrste sestavin so pogosto lažje na voljo pri dobaviteljih pekovskih sestavin kot v trgovinah z živili. Za razliko od že pripravljene glazure ta recept zahteva samo črni barvni gel namesto obarvanih tekočih sestavin.