Bizcocho je španska beseda, ki ima v različnih špansko govorečih državah različne pomene. Nanaša se na vrsto hrane v večini držav, vendar ima bizcocho lahko vulgaren pomen v nekaterih regijah Mehike. Beseda se nanaša na različna peciva v večini držav. Lahko se nanaša tudi na nekaj vrst piškotkov, beseda pa pomeni torto v Portoriku in Dominikanski republiki.
Pecivo, ki je skupno znano kot bizcocho, je na voljo v najrazličnejših stilih in okusih in jih lahko najdete v večini latinskoameriških panaderij ali pekarn, zlasti v Urugvaju in Argentini. Nekateri so kosmiči kruhi, podobni rogljičkom. Druga so polnjena peciva – nadevi so lahko sladki ali slani. Slano pecivo imajo pogosto sir ali meso kot nadev. Dulce de leche, gosta sladka karamelna omaka, in dulce de membrillo ali kutinova marmelada sta priljubljena nadeva za sladka peciva.
Države v Južni in Srednji Ameriki imajo običajno svoje posebno pecivo, ki je znano pod izrazom bizcocho. Priljubljena sorta v Urugvaju in Argentini je znana kot alfajores de maizcena, majhne torte, podobne piškotom, narejene s koruznim škrobom. Dve torti napolnimo z dulce de leche in povaljamo v kokosovih kosmičih, da naredimo alfajores.
Običajni bizcocho Kostarike je slana različica. Narejen je iz koruzne moke, imenovane tudi masa, s sirom in začimbami. Testo oblikujemo v kolobarje in ga tradicionalno pečemo v glinenih pečeh. To bizcocho pecivo ima po peki hrustljavo teksturo.
Nekatere vrste piškotkov so znane tudi kot bizcochos. Polvorones je piškotek iz kratkega kruha, ki ga jedo tako v Latinski Ameriki kot v Španiji. Narejeni so kot tipični piškoti z maslom, moko, sladkorjem in jajci ter so običajno z okusom vanilije.
Ojitos, kar dobesedno pomeni “majhne oči”, so priljubljeni bizcochos v Urugvaju. So tudi pecivo podobni piškoti, vendar imajo sladek nadev, običajno iz kutin. Ojitos so včasih narejeni tudi v čokoladnem okusu.
Čeprav pastel v večini špansko govorečih držav pomeni torto, Portoriko in Dominikanska republika pogosteje uporabljata bizcocho. Beseda se pogosto nanaša na priljubljeno ali tradicionalno vrsto torte v vsaki državi. V Portoriku je bizcocho sladek biskvit z bogato omako, ki vsebuje kondenzirano mleko in evaporirano mleko, prelito s smetano – vrsta tres leches ali torta s tremi mleki. Beseda se v Urugvaju pogosto nanaša na nežno torto s sadnim nadevom in glazuro na osnovi meringue.