Anzac biskvit je tradicionalni avstralski in novozelandski piškoti iz ovsa, kokosa, sirupa in masla. Prvotno je bil narejen za pošiljanje vojakov avstralske in novozelandske vojske (ANZAC), ki so se borili pri Gallipoliju v prvi svetovni vojni. Te dni jih jedo kadarkoli, še posebej pa na spominski letni praznik, imenovan dan Anzac.
Recepti za biskvit Anzac se od kuharja do kuharja razlikujejo, vendar so osnovne sestavine ovsa, posušenega kokosa, sladkorja, masla, sirupa in moke skupne skoraj vsem. Rezultat je žvečljiv in sladek piškot, ki ga uživajo mladi in stari. Nekateri recepti vključujejo sodo bikarbono, drugi pa sodo bikarbono.
Splošna metoda priprave Anzac biskvita je, da presejemo moko in ji dodamo suhe sestavine, to je sladkor, posušen kokos in oves. V ponvi na majhnem ognju stopimo maslo in dodamo sirup. V stopljeno maslo in sirup vmešamo malo vode in sodo bikarbono.
Tekočino počasi dodajamo k suhim sestavinam in dobro premešamo, dokler se vse sestavine enakomerno ne povežejo. Zmes nato z žlico porazdelimo na namaščen pekač. Vsak piškot porabi približno žlico zmesi in ga je treba sploščiti z vilicami. Ne smejo se dotikati, vendar je treba med vsakim piškotom Anzac pustiti nekaj prostora, da se med kuhanjem razširi.
Piškote nato pečemo v predhodno ogreti pečici približno deset minut, da zlato rjavo zapečejo. Najbolje jih jesti sveže iz pečice, vendar se dobro shranijo. Tako piškote kot testo lahko zamrznete nekaj mesecev.
Piškot Anzac izvira iz sodelovanja Avstralije z zavezniki v 1. svetovni vojni. Podmornica ANZAC, ki ji je poveljeval Henry Stoker, je pristala na Gallipoliju 25. aprila 1915, zaradi česar je bila prva večja vojaška akcija Avstralije in Nove Zelandije v prvem svetu. vojna.
V tem času je bil v Gallipoliju močan kontingent vojakov ANZAC-a in piškoti Anzac so bili ena od »priboljškov«, ki so jih od doma pošiljali ljubljeni vojaki. Dan Anzaka se še vedno praznuje vsako leto 25. aprila in je državni praznik. To je dan spomina na vse umrle med vojno in tradicionalno med spominskimi slovesnostmi jedo piškote Anzac.