Biskvit je torta, ki je narejena iz moke, sladkorja in jajc, vendar brez ostankov. Posledično je torta izrazito lahka in puhasta, če je dobro pripravljena. Te torte so tudi zelo porozne, označene z značilnimi luknjami, zaradi katerih so precej podobne spužvam. Biskvit se poleg tega, da ga postrežemo samostojno, uporablja kot osnovo za številne sladice, saj je zelo trpežna in trpežna torta. Zaradi svoje vpojnosti je idealen za sladice, ki zahtevajo torto, namočeno v sirupu ali alkoholu, saj bo torta prepojila okus, ne da bi se razpadla.
Pravilna priprava te vrste torte zahteva nekaj spretnosti. Za vzhajanje se zanaša na jajca, skupaj z majhno količino pecilnega praška v nekaterih receptih. Jajca je treba dobro stepti, da se integrira zrak, sestavine pa skrbno premešati, da preprečimo iztiskanje zračnih mehurčkov. Biskvit je treba tudi previdno ohladiti, saj se lahko zaradi hitrega hlajenja zruši in postane zelo težak. Peki včasih naredijo več poskusov, preden jim uspe.
Osnovne recepte za biskvit je zelo enostavno spremeniti z dodatki izvlečkov, kot so limona, mandlji, čokolada, kokos, pomaranča in vanilija. Jasen, lahek okus torte omogoča, da se ti okusi prebijejo, ne da bi jih prikrili ali preplavili. Torte lahko prelijemo tudi z rahlo, nežno glazuro ali marmelado; Victoria biskvit, klasična različica, je narejen tako, da med plastmi torte vstavimo marmelado in stepeno smetano. Zaradi vsestranskosti gobice je zelo priljubljena pri pekah, ki želijo fleksibilnost v svojih končnih izdelkih, saj jim omogoča, da se igrajo z okusi, ne da bi torto pokvarili.
Biskvit je še ena edinstvena lastnost, zaradi česar je priljubljena pri pekah. Torta ostane prožna, ko se ohlaja, tako da jo lahko peki naredijo v pekaču in jo nato zvijejo s sestavinami, kot so marmelada, čokoladni namazi in krema. Številne torte za osnovo uporabljajo gobico. Rolata torta je presenetljivo prizanesljiva za kuharje, ki šele začenjajo eksperimentirati, tako da ko pek na splošno obvlada umetnost biskvita, lahko z zvito torto doseže hitro zadovoljstvo.
Kulinarični zgodovinarji menijo, da se je biskvit verjetno pojavil v začetku 19. stoletja, saj se je takrat začel pojavljati v knjigah receptov. Torta je hitro postala priljubljena, saj je bila tako vsestranska, osnovno načelo lahke, puhaste torte pa se je razširilo po večjem delu zahodnega sveta, kjer so različne regije razvile svoje različice. Francoski Genoise in ameriška šifonska torta sta dva primera regionalnih izpeljank.