Biscotti so podolgovati, debeli, krhki piškoti, namenjeni pomakanju v kavo, kakav ali desertno vino. Izraz “biscotti” izvira iz Italije iz latinščine za “dvakrat pečen”, ker je treba piškote dvakrat speči, da postanejo suhi in hrustljavi. Čeprav so bili ti piškoti tradicionalno z okusom mandljev, so sodobne različice na voljo v najrazličnejših okusih. V Italiji se ti piškotki imenujejo “cantucci” ali “cantuccini”, medtem ko se izraz “biscotti” uporablja za številne različne vrste hrustljavih piškotov.
Prvi piškoti so bili narejeni kot prenosna in trajna hrana za rimske vojake in popotnike. Začeli so jih izdelovati s tradicionalnim okusom mandljev v renesansi, ko je postalo priljubljeno tudi pomakanje v tradicionalno italijansko desertno vino, imenovano Vin Santo, praksa, ki je še danes običajna v Italiji. Mnogi ljudje zunaj Italije raje pomakajo piškote v kavo ali vročo čokolado, da jih zmehčajo, preden jih zaužijejo. Tudi nabor okusov, ki jih imajo ti piškoti, se je od njihovega nastanka močno razširil in vključuje tako raznolike sestavine, kot so orehi, rožičev čips, pomarančna lupinica in janež. Nekatere vrste so premazane z glazuro ali glazirane s čokolado, najbolj tradicionalne pa nimajo glazure ali premaza.
Te piškote je relativno enostavno speči. Osnovni recept vključuje moko, sladkor, jajca in včasih maslo, skupaj z oreščki, začimbami ali sadjem. Testo oblikujemo v približno en centimeter debel kvadratni hlebec, ki ga pečemo podobno kot pogač. Ko je pečen do običajne konsistence piškotkov, štruco vzamemo iz pečice in prerežemo po diagonali. Rezine nato razporedimo po pekaču za piškote in jih ponovno spečemo, da postanejo hrustljavi.
Piškote lahko kupite posamezno ali v serijah v specializiranih kavarnah in pekarnah ter se pogosto uporabljajo kot darila. Včasih so celo zaviti in okrašeni za uporabo kot uslug za zabave, saj jih je enostavno prilagoditi. Oseba bi lahko na primer pripravila serijo piškotov s pistacijami, posutih z zelenimi posipi za dan sv. Patrika, ali serijo piškotov z malinami, prevlečenih s češnjevo glazuro za valentinovo.