Biryani je indijska jed na osnovi riža, ki jo lahko postrežemo z različnimi vrstami mesa in zelenjave. Ta začinjena jed običajno vsebuje vrsto sestavin. Meso ali zelenjavo in riž kuhamo ločeno z lastnimi začimbami. Oba dela biryani se združita tik pred serviranjem.
Dolgozrnat riž, običajno basmati, se skoraj vedno uporablja za pripravo biryanija. Začimbe, kot so mleti ingver, kurkuma, koriander in garam masala, so lahko vse vključene v riž. Pogosto se dodajajo tudi stroki kardamoma, cimetove palčke in niti žafrana. Občasno so vključeni tudi rozine ali blanširani mandlji.
Veliko enakih začimb se doda mesnemu ali zelenjavnemu delu jedi. Vendar obstajajo majhne razlike. Ingver je pogosteje svež kot mlet, mesu pa običajno dodajajo tudi česen, čebulo in včasih strok. Običajno je vključen tudi jogurt.
Uporabite lahko jagnjetino, goveje meso, ribe ali piščanca. Krompir in paradižnik sta lahko del jedi ali pa tudi ne. Če zelenjavo nadomestimo z izbiro mesa, se običajno doda krompir, skupaj z več drugo zelenjavo, kot so brokoli, stročji fižol in korenje. Ko krompir uporabimo v mesni jedi, ga narežemo in ocvremo, preden ga odstavimo. Sicer pa so kuhane s preostalo zelenjavo.
Tako v zelenjavnih kot mesnih delih se ghee pogosto uporablja za cvrtje sestavin. Ghee je vrsta prečiščenega masla, ki je običajna v indijski kuhinji. Če gheeja ni na voljo, lahko namesto njega uporabite rastlinsko olje ali nesoljeno maslo.
Za pripravo mesne porcije biryanija na olju prepražimo čebulo, česen in svež ingver. Nato dodamo druge začimbe in jih pražimo, da zadišijo. Mešanici dodamo meso in ga premažemo z začimbami. Nato ponev pokrijemo in meso pustimo vreti več kot pol ure.
Medtem je pripravljena porcija riža. Čebulo in začimbe prepražimo tako kot v mesnem delu. Riž operemo in nato damo v ponev. Ko je riž tako popečen in obložen z mešanico začimb, dodamo vodo ali piščančjo juho in sol. Ponev pokrijemo in riž pustimo kuhati v pari, dokler se voda ali juha ne vpije.
Ko sta riž in meso kuhana, ju zmešamo na enem krožniku. Biryani lahko okrasite s popečenimi mandlji ali naribanim opečenim kokosom. Postrežemo ga lahko tudi brez okrasja.