Birria je krepka in vsestranska mehiška enolončnica. Obara se postreže vse leto, še posebej v času božiča in drugih velikih praznikov. Izvira iz mehiške zvezne države Jalisco, najdemo pa ga v restavracijah v glavnem mestu države Guadalajara. Enolončnico lahko pripravimo na različne načine, najpogosteje pa uporabljamo kozje meso.
Restavracije v Mehiki, specializirane za birrijo, pogosto okrasijo svoje stene ali vhod s parom kozjih rogov. Kozji rogovi oznanjajo razpoložljivost birije. Kozji rogovi veljajo tudi za afrodiziak in so simbol moške živali.
Vrsta in količina čilija, uporabljenega v jušni osnovi, se razlikuje od kuharja do kuharja. Guajillo in ančo čili sta najbolj priljubljena, ki se uporabljata v birri. Te paprike popečemo in namočimo v vroči vodi, preden jih odstranimo in zmešamo s kisom ali vodo. Paprike nato uporabimo za tvorbo paste, ki poganja pikanten okus jedi.
Poleg kozjega mesa se birria pripravlja tudi s svinjino, govedino ali jagnjetino. Meso zelene legvane se uporablja tudi na obalnih območjih Jalisca. Meso vedno mariniramo čez noč s čilijevo pasto in mešanico drugih začimb, vključno s kumino, origanom in klinčki. Pri pripravi jedi se pogosto uporablja več vrst mesa.
Med postopkom kuhanja jed pustimo vreti več ur. Čeprav je kuhano z mesom, ki je še vedno na kosti, so potrpežljivi kuharji nagrajeni z mesom, ki je dovolj mehko, da odpade s kosti. Birria je znana po neverjetno mehkem mesu in bogatih, dobro mešanih okusih.
Najpogosteje je juha redka in dovolj obilna, da jo postrežemo kot skledo juhe z mesom v njej. Ko ga jemo na ta način, se koščki mesa odstranijo in položijo na majhno koruzno tortiljo, okrašeno s stranicami, običajno vključno s cilantrom in čebulo. Ko so meso in robovi na svojem mestu, ga potopimo v juho in pojemo.
Drugi način uživanja te jedi je, da odstranimo meso in kuhamo juho, dokler ni gosta in pikantna. S to gosto omako nato prelijemo meso. Tortilje, polnjene z značilnimi stranicami, nato prelijemo z mesom in omako.