Kaj je biodinamično vino?

Biodinamično vino je vino iz grozdja, pridelanega po načelih biodinamičnega kmetijstva. Biodinamično vino je lahko na nekaterih lokacijah certificirano s strani organizacije, na mnogih drugih pa ga vinar preprosto označi. Čeprav nekatere kleti kupujejo biodinamično grozdje in nebiodinamično grozdje in iz njih izdelujejo vina, bo na splošno biodinamični proizvajalec vina proizvajal izključno biodinamično vino.

Teorija biodinamičnega kmetijstva v veliki meri temelji na teorijah antropozofije, ki jih je razvil Rudolph Steiner v začetku 20. stoletja. Osnovna predpostavka je videti vinograd kot del celostnega sistema, v katerem rastline in tla sestavljajo le dve komponenti. Vse od žuželk do drugih velikih živali, ki živijo na kopnem, do vode, do sonca, do zvezd in lune, se vidi kot integralno povezano z zdravjem vinograda in samega grozdja. Zato biodinamično vino zahteva veliko pozornosti vinogradu in njegovemu odnosu do ostalega naravnega okolja.

Zaradi mističnih sestavin biodinamičnih metod pridelave vina je veliko odkritih kritikov proti praksi. Mnogi ljudje trdijo, da je med biodinamičnim vinom in vinom, ki je preprosto organsko, skoraj nobene razlike in da so mistične sestavine preprosto tako močno mahanje z roko. Drugi ugotavljajo, da biodinamična proizvodnja vina zahteva tako intenzivno količino energije, ki jo je treba porabiti za sledenje vinogradu, da bi uskladili prakse s stvarmi, kot je nebesna poravnava, da bo vinar verjetno porabil več časa in pozornosti za svoj vinograd kot nebiodinamični vinar, kar ima za posledico v bolj kakovostnem pridelku.

Kljub temu je biodinamično vino neverjetno priljubljeno po vsem svetu, njegova priljubljenost pa je v zadnjih nekaj letih izjemno narasla. Po vsem svetu je več kot 450 kleti srednjega in velikega obsega, ki proizvajajo biodinamično vino, vključno z nekaterimi uglednimi kleti v najbolj rastočih regijah v Franciji, Kaliforniji, Italiji, Nemčiji in Avstraliji. Sem spadajo znane kleti v Burgundiji, kot sta Domaine Leroy in Domaine Leflaive, ter kleti v Alzaciji, kot je Domaine Zind Humbrecht.

V biodinamičnem vinogradu se uporablja veliko specifičnih biodinamičnih pripravkov, od katerih se nekateri morda zdijo nekoliko čudni tistim, ki niso seznanjeni z biodinamičnimi načeli. Uporaba kravjega roga, na primer, kot posode za držanje pripravkov, ki so zakopani v zemljo, se nekaterim zdi čudna in primitivna. Zagovorniki biodinamičnega vina pa menijo, da tovrstni pripravki pripomorejo k povečanju zdravja in vitalnosti vinograda, na koncu pa izboljšajo kakovost vina.

V biodinamičnem vinu se uporablja devet glavnih pripravkov, od katerih sta prva dva najpomembnejša. Pripravek 500 je na primer sestavljen iz kravjega gnoja, zakopanega v kravji rog v zemljo. Ta pripravek zakopljejo na jesensko enakonočje in izkopljejo na spomladansko enakonočje, takrat ga dodajo pridelku, kjer naj bi povečal prisotnost koristnih mikroorganizmov. Pripravek 501 je narejen iz kremenčevega silicijevega dioksida v prahu, ki ga za šest mesecev ponovno zakopljemo v kravji rog, nato izkopljemo in poškropimo po posevkih za spodbujanje rasti. Teorija za tem je, da se sončna svetloba, ko udari silicijev dioksid v prahu, lomi, saj kremen deluje kot prizma, ki spodbuja rastlino, da proizvede več klorofila.