Bierock je vrsta slanega peciva, pečenega z nadevom iz mletega ali sesekljanega mesa, čebule in naribanega zelja. Je tradicionalna hrana, ki izvira iz vzhodne Evrope, v ZDA pa so jo v 19. stoletju prinesli nemški priseljenci. Najpogostejša je v osrednjih ravninskih zveznih državah Kansas in Nebraska, vendar jo je mogoče najti tudi na drugih območjih, kjer so se naselili nemški in ruski priseljenci iz regije Volge, kot je Argentina. Tako kot pri mnogih tradicionalnih živilih je natančen izvor bierock neznan in obstaja veliko alternativnih zapisov in različic receptov.
Dve glavni komponenti sestavljata vsak bierock. Prvi je nadev, ki je mleto ali sesekljano meso, kuhano s čebulo in zeljem. Meso je najpogosteje goveje meso, včasih pa se uporablja mleta svinjina ali kombinacija obeh. Nekateri recepti lahko zahtevajo kuhano, narezano meso, na primer ostanke pečenke. Drugi dve glavni sestavini sta narezano zelje in čebula, ki ju kuhamo z mletim mesom in med kuhanjem vpijeta nekaj maščobe. Nekateri recepti zahtevajo tudi narezano korenje ali drugo korenovko, kot je repa.
Mnogi ljudje, ki jedo bierocks, verjamejo, da je nadev ponavadi precej mehak, zato nekateri kuharji spremenijo recept in dodajo več začimb. Iz tega razloga so sol in poper, semena kumine, slana zelišča, česen in sojina omaka pogosti dodatki k receptom za bierock, čeprav je mogoče uporabiti tudi druge začimbe. Nadev je popolnoma kuhan in sestavljen pred časom ter pustite, da se nekoliko ohladi, preden napolnite bierocks.
Druga glavna sestavina je testo, ki za razliko od testa, ki se uporablja za podobna živila, kot so testenine in pierogije, ni skorja v obliki peciva ali lupina, podobna testeninam, temveč kvašen kruh. Možne so številne različice, kos palice pa je mogoče oblikovati tako, kot si kuharica želi. Nekatere tradicionalne oblike so okrogle kot žemljica za hamburger, podolgovate kot majhna štruca kruha in polkrogi ali polmeseci.
Testo je lahko tradicionalen beli kvašen kruh, najpogosteje pa bogato jajčno testo, kot se uporablja za sladke žemljice. Ta vrsta testa ni sladka kot zvitek s cimetom ali sladico, ampak je le rahlo sladka in je pogosto narejena z velikodušnimi količinami masla in jajc.
Izdelava gredice vključuje razvaljanje majhnega kosa enkrat vzhajanega testa v krog, kvadratno ali pravokotno obliko, prelivanje z nadevom in potegnite robove navzgor ter jih stisnete skupaj. Da bi kosi med kuhanjem ostali skupaj, jih položimo s šivom navzdol na pekač. Večina receptov zahteva, da kozarce pustite malo stati, da se testo pred peko nekoliko dvigne. Pogosto jih premažemo tudi z jajcem ali stopljenim maslom.