Bibimbap ali “mešani riž” je okusna korejska jed, ki običajno vključuje riž, zelenjavo, omake in v nekaterih primerih meso in jajca. Pogosto ga povezujejo s korejskim mestom Jeonju, verjamejo pa, da je že od 19. stoletja osrednji del korejske kuhinje. Medtem ko se natančne sestavine bibimbapa lahko zelo razlikujejo, jed običajno vsebuje vložene kumare, praprotnico, korenino zvonca in ognjeno papriko, imenovano kochujang. Številni zahodnjaki poznajo različico te jedi, znane kot dol sot bibimbap, ki je predstavljena v skledi iz vročega kamna.
Beseda bibimbap pomeni “mešani riž”. To ime zagotavlja dokaj natančen opis narave te jedi. Običajno ga postrežejo v skledi in je sestavljen iz plasti riža, ki je prekrit z različno zelenjavo, znano kot namul, pa tudi kochujang omako, mesom, kot je zrezek na žaru, in v nekaterih primerih surovo ali ocvrto jajce. Ko je jed predstavljena, jo gostje močno premešamo, da se okusi pomešajo.
Menijo, da je ta jed osrednji del korejske kuhinje že od 19. stoletja. Od začetka 21. stoletja ga običajno povezujejo z jugozahodnim korejskim mestom Jeonju, kjer velja za posebnost. Pravzaprav Jeonju pogosto obiskujejo turisti, ki so tja potovali z izrecnim namenom, da poskusijo lokalni bibimbap.
Natančni recepti za bibimbap se lahko zelo razlikujejo, različice pa so bolj ali manj omejene le s kuharjevo domišljijo. Nekateri vključujejo ribe namesto mesa, na primer, ali ječmen namesto riža. Bolj tradicionalne interpretacije jedi pa običajno delijo nekaj skupnih sestavin. Med temi so rastlinska stebla, znana kot fernbrake, korenina zvonca, kisle kumare in kochujang pasta. Medtem ko je bilo včasih kuharjem v zahodnih državah težko pridobiti te sestavine, se od 21. stoletja posušene različice prodajajo v številnih azijskih supermarketih.
Številni zahodnjaki poznajo različico bibimbapa, znano kot dol sot bibimbap. To interpretacijo jedi postrežemo v zelo vroči kamniti skledi, ki je bila premazana s sezamovim oljem. Olje in toplota posode povzročita, da riževa plast jedi postane opečena in okusna. Verjame se, da to pravzaprav ni tradicionalna oblika jedi, ampak tista, ki so jo izumili korejski restavratorji v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja.