Bhelpuri je indijski prigrizek, ki je narejen na osnovi napihnjenega riža, pomešanega z zelenjavo, kot so krompir, paradižnik in čebula, preden je prekrit s tamarindo in zelenim čatnijem. Jed velja za prigrizek in jo je mogoče vključiti kot del velike ponudbe drugih prigrizkov ali kupiti pri prodajalcih ob cesti v nekaterih delih Indije. V bhelpuriju ni enega nabora standardnih sestavin, vendar so v mešanico pogosto vključeni drugi prigrizki, kot sta sev ali ocvrta čičerika. Jed včasih postrežemo z napihnjenim indijskim kruhom, lahko pa jo postrežemo tudi samostojno, potem ko jo prelijemo s sveže narezano zelenjavo in potresemo z mletimi začimbami.
Glavna sestavina v večini receptov za bhelpuri je napihnjen riž. To je običajen riž, ki je kuhan v zelo vlažnem okolju pod visokim pritiskom. Čeprav obstajajo tudi drugi načini za pripravo napihnjenega riža, je uporaba tlačnega soparnika zelo pogosta. Nastali riž je zelo zračen in hrustljav in ga lahko postrežemo kot prigrizek.
Sev je še ena pogosta sestavina v bhelpuriju. To je tudi prigrizek, ki se včasih postreže samostojno. Majhne, tanke niti testa so običajno narejene iz gramske moke in jih pečemo ali ocvremo, dokler niso zelo hrustljavi. Ko se pomešajo z drugimi sestavinami v jedi, poskrbijo za nekaj teksturnih variacij, ker so bolj hrustljave kot napihnjen riž.
Osnovna priprava bhelpurija vključuje mešanje sesekljanega paradižnika, čebule in včasih kuhanega krompirja skupaj z napihnjenim rižem. Dodatne sestavine – kot so sev, čili paprika, fižolovi kalčki, jajčevci, čičerika in fižol – lahko dodate, da ustvarite mešanico okusa. Na tej točki lahko dodate tudi začimbe, kot so kumina, koriander, meta in katera koli pražena garam masala.
Dve značilni sestavini, ki dajeta bhelpuriju edinstven okus, sta tamarinda in zeleni čatni. Zeleni čatni je kombinacija svežega koriandra, mete, zelenega čilija in limetinega soka, ki se zmečka. Tamarind chutney je narejen iz tamarinda, datljev in sladkorja. Oba okusa se združita, ko se pomešata, da zagotovita pikanten prigrizek in nekaj sladko-kislega medsebojnega delovanja. Občasno se jedi doda le eden od dveh čatnijejev, da se celoten okus usmeri v določeno smer.
Bhelpuri naj bi jedli zelo kmalu po tem, ko je pripravljen. To je zato, ker se hrustljav napihnjen riž in sev začneta razpadati v kislih sokovih in postaneta razmočena. Prigrizek lahko postrežete z majhnimi diski kruha poori ali pa jih položite v skledo s svežimi listi cilantra in rezinami limete na vrhu.