Beta vulgaris, član družine amarantov, je korenovka, znana kot pesa. Pesa se običajno goji za kulinarično uporabo. Zelenjava velja za koristno v številnih homeopatskih zeliščnih zdravilih. Lahko jih gojimo tudi v dekorativne namene.
Tradicionalna ljudska medicina je beta vulgaris uporabljala na več načinov. Zelenjava je bila uporabljena pri zdravljenju zaprtja, ran in vročine v stari rimski zgodovini. Sok rdeče pese so včasih uporabljali kot afrodiziak. S korenovko se zdravijo tudi prebavne in krvne bolezni.
Evropejci so uporabljali beta vulgaris za zaščito telesa pred oksidativnim stresom. Vendar ta uporaba v medicinskih študijah ni bila dokončno dokazana. Kot hrana se lahko beta vulgaris izkaže za koristno v boju proti raku, zaščiti pred boleznimi srca in preprečevanju prirojenih okvar.
Odvisno od sorte je pesa lahko rdeče ali vijolične barve. Običajno so čebulaste in okrogle, s tanko korenino, ki štrli iz dna. Vrh pese je tanek, vrvičast trak stebla, na vrhu katerega so zeleni listi v obliki srca. Nekatera stebla so lahko rdeča, druga pa rumena, bela, vijolična ali rožnata.
Cvetovi rastline pese rastejo v debelih majhnih konicah. Vsaka roža ima pet cvetnih listov, ki so zelene ali rdeče barve. Pesa, ki je zelenjava, ki jo oprašuje veter, daje tudi sadje v obliki trdih oreščkov. Zeliščne dvoletne rastline, pesa lahko zraste do šest čevljev (dva metra) v višino.
Beta vulgaris je znana tudi kot vrtna pesa ali rdeča pesa. Druge pogoste sorte pese so sladkorna pesa, blitva, mangelwurzel in špinačna pesa. Sladkorna pesa se uporablja za pridelavo namiznega sladkorja, medtem ko je mangelwurzel običajna rastlinska krma. Drugi dve vrsti sta zelenjava, ki se uporablja pri kuhanju. Vrtna pesa je priljubljeno živilo predvsem v Evropi.
Blitvo običajno jemo kuhano, čeprav jo lahko tudi kuhamo na pari, ocvrtimo ali jemo surovo v solatah. Boršč, juha iz pese in druge zelenjave, je priljubljen recept v Rusiji in Vzhodni Evropi. Na ameriškem jugu je vložena pesa običajna hrana. Peso lahko tudi nasekljamo ali uporabimo kot začimbe.
Ena porcija surove pese je približno tri in pol unče (100 gramov) ali dve pesi. Pesa je nizkokalorično živilo, saj ena porcija vsebuje 44 kalorij. Celotna porcija vsebuje tudi več kot pol unče (dva grama) vlaknin. Pesa vsebuje tudi majhne količine kalcija, vitamina A, vitamina C, kalija, magnezija, bakra, folata, fosforja in železa.