Clafoutis je vrsta sladice, ki je predstavljena v francoski kuhinji. Ima osnovo, podobno kremi, in ko je pečena, ima teksturo podobno palačinki. Čeprav so najbolj tradicionalne različice običajno narejene s češnjami, se pogosto pripravi različica, znana kot jagodni klafutis, ki vsebuje jagode, kot so jagode, borovnice ali maline, posute v testo, preden se peče. Jagode se potopijo v sredino testa, ko se segreje v pečici.
Osnovne sestavine testa za jagodni klafutis običajno vključujejo jajca, sladkor, vanilijo, moko, mleko in crème fraiche. Crème fraiche je izdelek, podoben kisli smetani, vendar z višjo vsebnostjo maščobe, ki bolj verjetno prenese toploto brez sirjenja. Testo lahko aromatiziramo z želeno sorto svežih jagod. Če nameravate uporabiti zamrznjene jagode, jih običajno ne odmrzujete, ker lahko povzroči, da pigment iz jagod zakrvavi po posodi in jo razbarva.
Postopek priprave jagodnega klafutija se običajno začne z mešanjem testa, dokler se sestavine ne navlažijo in enakomerno povežejo. Če je testo preveč mešano, lahko postane jed žilava, ko je pečena. Testo lahko vlijemo v pomaščen pekač in nato potresemo z jagodami, za večplastno različico pa dodamo polovico testa in jagodičevje ter prelijemo s preostalimi polovicami vsake plasti. Jed nato pečemo, dokler ni zlato rjava in napihnjena, kar običajno traja približno 20 do 40 minut, odvisno od debeline sladice.
Ko je pečen, lahko jagodni klafutis narežemo na koščke in postrežemo toplega, pri sobni temperaturi ali hladnega. Sladico pred serviranjem pogosto potresemo s sladkorjem v prahu in jo lahko okrasimo z dodatnimi jagodami. Za dodatno sladkobo lahko na končno sladico pokapljamo glazuro iz sladkorja v prahu, ki smo ga stepli s crème fraiche.
Čeprav se clafoutis običajno pripravlja kot sladka sladica, ga lahko naredimo tudi v slanih različicah in postrežemo kot glavno jed. Slani klafutiji so običajno narejeni iz iste vrste testa, čeprav brez sladkorja ali vanilije. Namesto svežih ali zamrznjenih jagod je testo pogosto prelito s slanimi sestavinami, kot so dušena zelenjava, meso ali sir.