Ko si predstavljate mešanico začimb, ki je znana po drznih okusih, vam etiopska kuhinja morda ne pride takoj na misel. Berbere, pikantna mešanica etiopskih začimb, pa je ena najbolj začinjenih mešanic zelišč, ki se uporabljajo pri kuhanju. Čeprav se sestavine, uporabljene v mešanici, lahko razlikujejo, običajno vključujejo nageljnove žbice, jagode rue, ingver, piment, čili papriko, koriander in ajwain.
Znan tudi kot pasta rdeče paprike ali začimbna pasta, je berbere običajno pripravljena kot gumijasti kompozit. Odvisno od kuharja ali kuhinje so lahko posamezni recepti berbere precej različni. Nekateri kuharji imajo raje piskavico v svoji mešanici začimb. Drugi lahko dodajo morsko sol, kumino, muškatni orešček, črni poper, kurkumo, timijan ali kardamom. Dve manj pogosto uporabljeni sestavini sta dolga paprika in Aframomum corrorima.
Pekoča in začinjena, se ta etiopska mešanica pogosto uporablja v tradicionalni enolončnici, znani kot wat. Ta gost obrok na osnovi čebule, znan tudi kot wot, lahko vsebuje katero koli vrsto mesa, vključno z govedino, piščancem, kozjo ali jagnjetino. Izdelujejo se tudi vegetarijanske sorte; wot lahko naredimo tudi iz leče ali zdrobljenega graha.
Med cvrtjem hrane se etiopski kuharji pogosto zanašajo na pikanten premaz. Ta premaz je običajno narejen iz berbere paste. Bližnjevzhodni in afriški kuharji se močno zanašajo na to začimbo za jedi, kot so sotirani prigrizki ali marinirani kitfo. S pasto lahko pripravite hrano za zajtrk, kot so chechebsa palačinke. Masla in druge sestavine za kuhanje lahko začinite tudi z mešanico začimb.
Ta posebna zeliščna mešanica velja za podobna indijski mešanici začimb, znani kot masala. Začimbe, ki se uporabljajo v masali, segajo od česna in čebule do nageljnovih žbic in ingverja. Tako kot berbere se masala razlikuje glede na kuharja in kuhinjo, odvisno od tega, kaj se pripravlja in želja kuharja.
Druga podobna začinjena mešanica, podobna berbere, je znana kot mitmita. Ta eksotična mešanica vsebuje nekaj tipičnih sestavin za berbere, kot sta čili paprika in ingver. Prašek zažgane pomaranče pogosto vsebuje tudi začimbe, kot so nageljnove žbice, kumina, semena kardamoma, cimet in sol. Začimba se pogosto uporablja za dodajanje okusa fižolu, govedini in drugim živilom.
Poleg Etiopije se mešanica močno uporablja tudi v Eritreji. Injera palačinke v državi običajno zahtevajo sestavine. Mešanico uporabljajo tudi slane zelenjavne jedi, kot je tsebhi birsen, in piščančje jedi, kot je tsebhi derho.
Za pripravo berbere na majhnem ognju rahlo prepražite želena zelišča. Ko se ohladi, zmeljemo mešana zelišča. Shranjujte v nepredušni posodi na hladnem in suhem mestu.