Bellini je poletna koktajl kombinacija, ki je dobra v vsakem letnem času. To čudo iz breskve in prošeka, ki je bilo izumljeno v enem najbolj znanih barov 20. stoletja, navdušuje pivce že od štiridesetih let prejšnjega stoletja. Zaradi prvotne potrebe po svežih breskvah za pijačo so jo sprva ponujali le v sezoni breskev, običajno od junija do avgusta. Z breskovimi pireji in mešanicami pijač, ki so zdaj na voljo vse leto, lahko v Belliniju uživate kadar koli, saj vas lahko s svojim čudovitim sadnim okusom popelje v zaspano italijansko kavarno.
Nedvomno ima Harry’s Bar v Benetkah v Italiji svoje mesto v zgodovini pitja. Bar, ki ga je v tridesetih letih prejšnjega stoletja odprl Giuseppe Cipriani, je hitro postal središče umetniške množice. Ernest Hemingway je bil pogost obiskovalec bara, prav tako ugledni kolegi Charlie Chaplin, Orson Welles in Truman Capote. Tu je Cipriani začel eksperimentirati s tradicionalnimi metodami namakanja breskev v vinu, pri čemer je iskal način, kako ustvariti edinstveno pijačo, ki bo zadovoljila svoje redne obiskovalce.
Med letoma 1943-1948 je Cipriani prišel na zamisel o uporabi pireja iz okusnih belih breskev, ki so na voljo v italijanskih poletjih. Pire je bil izjemno aromatičnega in bogatega ter je pogosto vseboval malo češnjevega soka, ki je dodal živ roza odtenek. V kombinaciji s proseccom, italijanskim penečim vinom, je pijača mešanica nežne karbonacije in okusov breskve. Bellini, ki velja za elegantno in prefinjeno pijačo, je dobil ime po slikarju Giovanniju Belliniju, saj naj bi rožnata barva Ciprianija spominjala na njegovo najljubše umetnikovo delo.
Dolga leta je bilo Bellini težko pripraviti izven sezone, saj so razpoložljive breskve brez okusa, ko niso na vrhuncu, in konzervirane breskve nimajo enakega okusa kot sveže. Bele breskve se tradicionalno uporabljajo za pripravo pijače, vendar se lahko rumene breskve nadomestijo, če so bolj dostopne. Eno uspešno podjetje, Perfect Puree Company, ponuja priljubljen pire iz bele breskve, za katerega nekateri strokovnjaki za pijače menijo, da je boljši od domačih različic, saj zmanjša penjenje ob dodatku prošeka.
Če želite narediti Bellini, zmešajte breskve v pire v mešalniku ali uporabite mešanico pijač, kupljene v trgovini. Lahko nadomestite tudi liker z okusom breskve, kot je breskov žganje ali vodka, vendar se zavedajte, da bo to znatno povečalo vsebnost alkohola. V flavto za šampanjec počasi dodajamo prošek na vrh kozarca, po želji premešamo.
Bellini je prilagodljiva pijača, ki jo lahko postrežemo ob številnih priložnostih. Tradicionalna na italijanskih porokah in krstih pijača služi tudi kot odličen jutranji koktajl in jo lahko nadomestimo s priljubljeno mimozo. Čeprav lahko namesto prosecca uporabimo katero koli penino, pravi francoski šampanjec ni priporočljiv, saj je morda presuh, da bi se lahko dobro kombiniral z gladkimi okusi breskve.