Beli sardoni, imenovani tudi boquerone, so vrsta sveže ribe, ki se običajno hrani v tekočini olja in kisa. Priljubljeni v španski kuhinji kot tapas, beli sardoni se lahko uporabljajo v različnih jedeh, vključno s solatnim prelivom in kot prelivi za pico. Edina razlika med belimi inčuni in sardoni v pločevinkah je način pakiranja.
Mastna riba, sardoni na splošno so zdrav dodatek k vsaki prehrani. Ne glede na to, ali so sveži ali konzervirani, se domneva, da minerali, vitamini in olja omega-3, ki jih najdemo v teh ribah, pomagajo preprečevati bolezni srca in izboljšujejo raven holesterola. Marsikomu pa se zdijo sardoni neokusni zaradi njihovega močno slanega okusa.
Sardone običajno najdemo v pločevinkah, kar poveča intenzivnost njihovega okusa. Beli sardoni pa imajo bolj blag okus, saj so sveži. Običajno se hranijo v oljni raztopini in se lahko hranijo dlje kot sveže ribe, ki niso marinirane na ta način.
V Španiji lahko bele sardone pogosto najdemo kot tapas. Tapas je vrsta prigrizka ali predjedi, ki se običajno postreže z alkoholom in pogosto najdemo v barih. Čeprav je na voljo veliko vrst tapasov, se pogosto uporabljajo beli sardoni. Sardoni so običajno surovi in se postrežejo samo v oljni osnovi, v kateri so marinirani. Ta okusen prigrizek, pogosto v kombinaciji z asturijskim jabolčnikom ali rdečim vinom, lahko dodate tudi k preprostemu kruhu.
Da bi ustvarili bele sardone, sveže sardone odstranimo drobovje in odstranimo glave in repe. Nato filete damo v posodo, jih zalijemo s kisom – pogosto belo vinsko sorto – in namočimo nekaj ur ali čez noč. Ribe lahko v tem času tudi solimo. Ko so namočeni, filete sardona odstranimo in speremo, preden jih damo v posodo z olivnim oljem za shranjevanje. Lahko so vključene tudi druge arome, kot sta česen ali peteršilj.
Bele inčune lahko dodamo tudi drugim jedem. Različice jajčne solate uporabljajo filete belega sardona kot okras za sendviče z odprto površino. Lahko jih uporabimo tudi za preliv solate ali pa jih pretlačimo v prelive. Tako kot sardoni v pločevinkah se lahko fileji belega sardona uporabljajo za pice. Bolj nenavadne ali kreativne pice, kot so pice s cezarjevo solato, imajo še posebej koristi od svežih sardonov.
Maslo iz sardonov je še ena uporaba teh rib. Narejeno z mešanjem masla z mletimi fileji belega sardona, črnim poprom in peteršiljem, lahko maslo iz sardonov uporabite za vrh zrezkov ali zelenjave. Ne glede na uporabo, beli sardoni zagotavljajo aromatičen dodatek brez ostrega slanega ali ribjega okusa njegovega dvojnika v pločevinkah.