Večino komercialno prodanega medu izdelajo čebele, ki zbirajo nektar iz različnih cvetličnih virov, tako imenovani večcvetni izdelek, ki je ponavadi obarvan v ikonični jantarni odtenek. Po drugi strani so sortni ali monocvetni medovi v veliki meri narejeni iz nektarja enega cveta in so lahko skoraj rdeči ali skoraj brezbarvni. Samo beli med lahko razdelimo v tri kategorije – bel, ekstra bel in celo vodno bel. Da bi pridobili te vrste medu, bodo čebelarji panje osredotočili na območja z le določenimi bledo obarvanimi cvetovi, od lucerne in ognjiča do žajblja in bombaža.
Čebelarji menijo, da je navaden beli med najbližji dejanski svetlo jantarni barvi. Ti vključujejo med, narejen iz cvetov, kot sta poletni osat in bombaž. Ne čisto bistra, vendar jasno svetle barve, ekstra bela sorta medu izvira iz cvetov, kot so havajski kiawe, lucerna in žajbelj. Močno vijolična ognjiča in bledo-beli cvetovi lipe prispevajo k tako imenovanemu vodno belemu taboru, ki oznanja skoraj popolno preglednost.
Splošno pravilo, ki se ga držijo poznavalci medu, je temnejši kot je odtenek, močnejši je okus. To pomeni, da imajo sorte belega medu bolj subtilne arome. Temnejše sorte medu – od divje vrtnice in cveta makadamije v družini ekstra svetlega jantarja do cveta soje in avakada v temno jantarnem taboru – bodo dale drzno podobo cveta, iz katerega so prišli.
To ne pomeni, da belega medu ni mogoče šteti za izvrstnega. Po poročanju National Geographica je havajski čebelar Richard Spiegel na začetku 21. stoletja proizvajal beli med, ki je veljal za enega najboljših barv na svetu. Spiegel svoje čebele usmeri v smeri belih dreves kiewa na havajski obali.
Čeprav najverjetneje beli med vsebuje več nektarja in cvetnega prahu iz rože, ki je navedena na etiketi, je verjetno tudi nekaj iz drugih cvetov. Nekateri najbolj cenjeni beli medi so tisti, ki so narejeni iz čebel, ki se navzkrižno oprašujejo na območju, kjer je običajno mogoče najti samo eno vrsto cvetja. To je lahko pomembno ne le za kuharje, ki želijo receptu dodati določen, izoliran okus, ampak tudi za zeliščarje, ki uporabljajo med za dopolnitev svoje prehrane z zdravilnimi zelišči. Beli medeni cvetovi, kot so žajbelj, ognjevec in bela detelja, se že dolgo uporabljajo za zdravljenje različnih bolezni.