Beli kis, včasih imenovan tudi “destiliran kis”, je rahlo kisla bistra tekočina, ki se uporablja pri kuhanju in čiščenju, ki se običajno proizvaja s fermentacijo žitnega alkohola. Ko so zrnati alkoholi izpostavljeni zraku in pustite, da oksidirajo, proizvedejo ocetno kislino, ki jo proizvajalci nato z vodo zmanjšajo na 5- do 8-odstotno raztopino. Beli kis je eden najpreprostejših kisov, ki so na voljo, in razen grenkobe ali kislosti, ki je običajno povezana z ocetno kislino, nima pravega okusa ali okusa.
Običajno se uporablja v kulinariki kot dopolnilo sladkim okusom v omakah, solatnih prelivih in marinadah, zaradi vsebnosti kislin pa je tudi dober konzervans: kuharji ga pogosto uporabljajo za vlaganje zelenjave ali mesa. Mehka, skoraj neokusna narava kisa običajno deluje tako, da izboljša naravne okuse hrane, namesto da jih zasenči. Zaradi svoje kisle narave je neprecenljiv tudi v hiši. Ljudje ga med drugim uporabljajo za čiščenje oken, odstranjevanje kalcijevih usedlin ali kot del domačega zdravila za zamašene odtoke.
Osnovne sestavine
Obstaja nekaj različnih načinov za pripravo belega kisa, vendar je zrnati alkohol skoraj vedno izhodišče. Pšenica je priljubljena izbira, tako kot koruza; veliko je odvisno od tega, kje so proizvajalci in kakšno žito je na voljo po ugodni ceni. Ključno je najti nekaj, kar je jasno in v bistvu brez okusa in vonja.
Ko je alkohol izpostavljen kisiku, se zgodi kemična reakcija, ki v bistvu spremeni molekule alkohola v ocetno kislino. Mnogi ljudje poznajo to reakcijo, če so kdaj pustili steklenico vina predolgo odprto; po nekaj dneh ali tednih ima pogosto kisel ali grenak okus. Ne da bi se tega zavedali, so ustvarili rudimentarni vinski kis.
Tako imenovane “bele” različice kisa so veliko enostavnejše od tistih iz vina ali drugih alkoholov in so običajno tudi veliko bolj enotne. So tudi bolj vsestranski, enostavnejši za proizvodnjo v razsutem stanju in običajno precej poceni. Številna podjetja izdelujejo beli ali destilirani kis iz žita, ki ostane pri drugih opravilih predelave hrane, zlasti pri proizvodnji pšenične moke in pridelavi živalske krme. V večini primerov sta poleg žita potrebna le voda in nekakšen kvas, ki katalizira fermentacijo v alkohol.
Postopek destilacije
Zrnat alkohol se bo preprosto spremenil v kis, če bo izpostavljen kisiku, vendar je to lahko dolgotrajen in nekoliko nepredvidljiv proces. Prav tako obstaja nevarnost vnosa onesnaževal, kot so prah ali drugi delci zraka, ki lahko motijo okus končnega izdelka, zato sodobni proizvajalci pogosteje uporabljajo nadzorovano destilacijo. Destilacija vključuje segrevanje tekočine, nato pa jo izpostavimo različnim tlakom in lastnostim zraka, da se ločita voda in alkohol ter da se pretvorba ocetne kisline poenostavi.
Kemična reakcija, ki se zgodi po vnosu kisika, običajno porabi ves alkohol, ki še ni izhlapel, tako da je nastali kis skoraj vedno popolnoma brez alkohola. Proizvajalci, ki nameravajo svoj kis komercialno prodajati, običajno testirajo končne izdelke in jih pogosto dodatno filtrirajo, da zagotovijo, da so bili odstranjeni vsi delci.
Kulinarična uporaba
Beli kis ima veliko uporab pri pripravi hrane. Na primer, je ena ključnih sestavin pri osnovnem kisanju in mnogi kuharji cenijo njegov grenak, nekoliko kisel okus kot način za dodajanje razsežnosti solatnim prelivom, omakam in marinadam, ne da bi bil premočan. Nekateri kuharji uporabljajo kapljico kisa tako, kot drugi uporabljajo sol, v bistvu kot način, da hitro dodajo jedi in popestrijo okus. Beli kis se pogosto dobro obnese v ta namen, saj v resnici nima izrazitega lastnega okusa, kot ga imajo mnogi vinski in jabolčni kis. Ljudje pogosto dodajajo majhne količine živilom, da uravnotežijo različne okuse in poudarijo subtilne okuse, zlasti nežnejšega sadja, zelenjave in sirov.
Uporaba po hiši
Marsikdo ima s čistilnimi potrebščinami tudi steklenico destiliranega kisa, ponekod pa je izdelek bolj priljubljen kot čistilo kot kot sestavina. Njegova vsebnost kisline bo uničila klice in razkužila večino površin ter nevtralizirala in odstranila večino vonjav.
Ljudje ga običajno mešajo z vodo in ga uporabljajo za čiščenje steklenih, ploščic in keramičnih površin, na primer, in lahko ohrani kuhinjske pulte, pomivalna korita in odpadke, ki izgledajo in dišijo sveže. Zmanjša lahko nabiranje apna in kalcija v napravah, kot so aparati za kavo in čajniki, dodajanje brizganja perilu pa lahko pomaga posvetliti barve tkanine. Tisti, ki imajo hišne ljubljenčke, pogosto uporabljajo razredčen kis za odstranjevanje madežev iz hišnih neredov, nekaj v njegovem vonju pa lahko pogosto dejansko odvrne mačke od uriniranja. Ljudje, ki iščejo okolju prijazno in brez kemikalij rešitev za zamašene odtoke, pogosto mešajo malo destiliranega kisa s sodo bikarbono, ki lahko skupaj s toplo vodo odstrani številne različne ovire za odtok (in pogosto pusti cevi čistejše kot prej). ).
Podobne sorte in zamenjave
Beli kis je ena najpreprostejših in najbolj dostopnih vrst kisa, vendar je le redko edina možnost. Pogosti so tudi kisi, narejeni iz vina, iz različnih fermentiranih plodov in drugih žit, kot je riž, in mnogi od njih so lahko videti bele ali bistre barve. V večini primerov lahko destilirani kis zamenjate ali nadomestite s skoraj katero koli drugo sorto, vendar morajo biti kuharji in čistilci pripravljeni na razliko v okusu in vonju.
Recept, ki zahteva destiliran kis, bi lahko izboljšali z alternativo na osnovi jabolčnika ali vina, vendar se glede na druge sestavine lahko profil okusa izkaže nekoliko nenavadno. Podobno bo čiščenje oken ali odstranjevanje madežev z riževim kisom pogosto delovalo v ščepec, vendar lahko za seboj pusti izrazit vonj. Veliko ljudi razmišlja tudi o stroških. Navaden destiliran kis je pogosto najcenejša izbira, kar lahko olajša v bistvu izlivanje velikodušnih kapljic v odtok.