Obstajata dve različni vrsti belih jajčevcev. Ena, Solanum ovigerum, se ne uporablja za kuhanje, ampak samo za razstavo. Druga vrsta, Solanum melongena, je užitna in se uporablja v številnih različnih receptih kot nadomestek za bolj običajne vijolične jajčevce. Beli jajčevec, sadje, ki izvira iz Azije, lahko ocvrete, pečete na žaru, pečete, pražite ali kuhate na pari in vsebuje vitalne vitamine in minerale.
Na splošno lahko beli jajčevci zrastejo do približno 4 kg, čeprav se včasih sadje pobere, preden doseže to velikost. Kot pove že ime, je oblikovan kot jajce. Pravzaprav je prvotni beli jajčevci, čeprav veliko manjši od današnjih gojenih jajčevcev, dobil ime, ker je ljudi spominjal na gosje jajce. Mnogi jih imajo raje kot vijolične jajčevce, ker so slajši in brez grenkobe, ki je pogosto povezana z vijolično sorto. Poleg tega imajo ponavadi manj semen.
Pri izbiri belega jajčevca je najbolje, da poiščete tistega s sijočo belo kožo. Poleg tega je pogosto priporočljivo izbrati tistega, ki se zdi težji, kot bi moral biti glede na svojo velikost. To sadje je najboljše, če ni v hladilniku in če ga pojeste v dveh dneh po nakupu. Praviloma je treba kožo olupiti, ker je običajno precej debela, če pa jo poberemo, ko je mlada, se lahko luščenju izognemo.
Obstaja nešteto receptov, ki lahko uporabljajo bele jajčevce, še posebej, ker se lahko bele sorte uporabljajo, kadar recept zahteva vijolično sorto. Nekateri priljubljeni recepti zahtevajo peko na žaru; pire v omako ali dip; ali ga popečemo z olivnim oljem, morsko soljo in poprom. Lahko ga narežemo tudi na tanko, da naredimo lazanjo iz jajčevcev, pri čemer testeninske rezance zamenjamo za rezine jajčevcev. Parmezan iz jajčevcev je tudi priljubljena glavna jed, ki uporablja ocvrte jajčevce v kombinaciji s paradižnikovo omako in sirom.
Beli jajčevci so precej bogati z vlakninami in ne vsebujejo veliko kalorij. Dejansko ima 1 skodelica (približno 250 ml) jajčevcev le 30 kalorij. Nekatere jedi iz jajčevcev so zaradi dodanih olj, sirov in masla precej kalorične, zato je treba pri izbiri receptov za jajčevce paziti, če upoštevamo kalorično vsebnost. Jajčevci zagotavljajo vitamine A, B in C ter kalij. Ti vitamini in minerali spodbujajo zdrave oči, kožo in delovanje možganov ter krepijo imunski sistem.