Beli gazpacho je sodoben pogled na tradicionalno hladno juho iz Španije. Medtem ko je gazpacho sestavljen iz kruha in paradižnikove osnove, beli gazpacho nadomešča vesele paradižnike s hladnimi kumarami, mandlji in česnom. Ta ohlajena juha je odlična predjed, lahko pa jo postrežete s hrustljavim kruhom in sadjem za nasitno spomladansko ali poletno kosilo.
Beli gazpačo je morda manj znan kot njegov predhodnik, polnjen s paradižnikom, vendar ni nič manj okusen. Aromatičen in oster česen se lepo ujema s starim kruhom, mandlji in blagimi kumarami za impresivno večplasten okus. Gazpacho je treba pred serviranjem nekaj ur ohladiti; juha je precej bogata in velike porcije verjetno niso potrebne.
Za pripravo osnovnega belega gazpača v mešalniku zmešajte več strokov česna, tri olupljene kumare in eno skodelico (236 ml) blanširanih mandljev. Po okusu dodajte šeri ali beli vinski kis in zmešajte z 1/2 skodelice (118 ml) španskega olivnega olja. Čeprav je mogoče uporabiti italijansko olivno olje, ki ga je lažje najti, bo sadni značaj španskih sort resnično dopolnil okuse juhe. Dodamo tri do štiri kose pekovskega kruha, po možnosti pustite čez noč, da postane zastarel.
Po mešanju lahko juho po želji precedite ali delno precedite, čeprav je nekaterim bolj všeč debela tekstura začetnega izdelka. Hladite nekaj ur ali čez noč, občasno preizkusite začimbe in dodajte sol, poper, kis ali olje po želji. Če ste juho precedili, jo poskusite postreči v posameznih kozarcih. Sicer pa juho nalijte v ohlajene sklede, po postelji z narezanim zelenim grozdjem in češnjevim paradižnikom. Kakor čudno zvenita grozdje in česnova juha skupaj, je ta kombinacija klasična najljubša med ljubitelji španske hrane.
Beli gazpacho je odličen začetek obroka s špansko tematiko in se dobro ujema z drugimi značilnimi regionalnimi ponudbami. Če postrežete kot predjed, na pladnje položite španske olive in marinirane gobe, da dopolnite jed. Španska peneča vina, kot je cava, se bo dobro ujemala z juho ali pa jo poskusite s katerim koli suhim belim vinom, kot je sivi pinot. Beli gazpačo je zelo preprosta jed z malo časa za pripravo, zaradi česar je popolna juha za vadbo in eksperimentiranje s špansko kuhinjo. Jed tradicionalno postrežejo poleti in pozno spomladi, a če sredi januarja zaželite poslastico s česnom in mandlji, vam na srečo ne bo treba iti daleč, da bi našli sestavine.