Kis je tekočina, ki je narejena iz etanola, vrste alkohola, proizvedenega iz fermentiranega sadja ali zrn, ki se nato pusti stati in fermentirati, dokler ne postane kisla. Balzamični kis je posebna vrsta kisa, ki je narejena iz grozdja, ki se kuha v zgoščen koncentrat, znan kot “mošt”. Mošt nato staramo v leseni posodi, dokler ne postane temne barve s sirupasto teksturo. Beli balzamični kis je različica tradicionalnega balzamičnega kisa, ki je svetlejše barve in se uporablja predvsem kot sestavina v receptih, ki so namenjeni ohranjanju svetle barve.
Beli balzamični kis je narejen po postopku, ki je nekoliko drugačen od tradicionalnega balzamičnega kisa. Za ohranjanje svetle barve se za osnovo kisa običajno uporablja koncentrat iz belega grozdja. Medtem ko tradicionalni balzamični kis staramo v lesenih posodah, ki dajejo izdelku pridih okusa in temne barve, se bela različica pogosto stara v posodah iz nerjavnega jekla, da se prepreči kakršno koli razbarvanje. Tradicionalni balzamični kis se kuha tudi pri višji temperaturi, kar prispeva k temnenju, medtem ko se bela različica kuha pri nižjih temperaturah, da ohrani svoj svetel videz.
Uporaba belega balzamičnega kisa kot alternative tradicionalnemu balzamičnemu kisu je ponavadi le v estetske namene. Ko se tradicionalni balzamični kis uporablja v jedeh, bo njegova temna barva vplivala na videz drugih sestavin. Belo različico kisa pogosto izberemo kot kis po izbiri za aromatiziranje kremnih omak ali drugih svetlih jedi, ko kuhar ne želi, da jed nikakor zatemni.
Beli balzamični kis je zaradi okusa morda manj pogosto izbran kot tradicionalni balzamični kis, čeprav so razlike v okusu med obema kisoma ponavadi subtilne. Na splošno velja, da ima bela različica balzamičnega kisa blažji in nekoliko bolj sladek okus kot tradicionalna različica. Nekateri imajo morda raje blag okus, če se jim zdi tradicionalni balzamični kis preveč ali če ga nameravajo uporabiti kot glavno sestavino, na primer v solatnem prelivu.
Kritiki belega balzamičnega kisa običajno zavračajo izdelek, kot da tehnično ni balzamični kis. Navadno verjamejo v to, ker njegov proizvodni proces ne ustreza tradicionalnim merilom, da se kisi štejejo za balzamične. Balzamični kisi se pogosto starajo več let, medtem ko je bela različica običajno stara veliko krajše obdobje.