Sojina omaka najpogosteje velja za temno, slano začimbo, ki se uporablja v azijski kuhinji. Čeprav je to morda res, so sorte, kot je bela sojina omaka, bistrejše in zlate barve, z blažjim okusom, ki izhaja iz prevlade pšenice in ne soje. To pomeni podoben podajanje okusov – le da je blažjega okusa brez potemnitve recepta.
Bela sojina omaka se od običajne sojine omake razlikuje na zelo specifične načine. Barvo je najlažje razlikovati, pri čemer je črna sojina omaka globoko temna, bela sojina pa je pogosto zlate barve. Sojina omaka je narejena iz vseh sojinih zrn ali mešanice 80 odstotkov soje in 20 odstotkov pšenice ali celo enakih delov soje in pšenice. Te sestavine skuhamo ali pražimo, nato pa jih zmešamo s starterskim kalupom, ki ga kasneje zmešamo s soljo in več vode. Vse sestavine so nato podvržene dolgemu procesu fermentacije, ki traja štiri mesece ali več.
Nasprotno pa bo bela sojina omaka bodisi popolnoma pšenična bodisi mešanica približno 80 odstotkov pšenice do le 20 odstotkov soje. Po mnenju proizvajalcev priljubljenih japonskih blagovnih znamk bele soje, kot sta Golden Tamari Sauce ali Takumi White Soy Sauce, je verjetno, da se soja pri proizvodnji bele soje sploh ne bo uporabljala. Fermentacija se pogosto prekine po približno treh mesecih, da tekočina ne potemni in se okus preveč ne okrepi.
Razmerje med pšenico in sojo v tej vrsti sojine omake je odvisno od proizvajalca. Nekateri recepti sploh ne uporabljajo soje. Drugi lahko uporabijo mešanico in dodajo sladkor za rahlo spremembo profila okusa. Po podatkih podjetja White Soy Sauce Food Co. v Visalii v Kaliforniji se morda najbolj cenjena sorta bele soje imenuje bela zlata tamari, saj ni podvržena toplotni fermentaciji in združuje slane in sladke tone.
To je le nekaj od številnih azijskih omak, ki se uporabljajo v tradicionalni azijski kuhinji. Za popolnoma čisto začimbo, ki ne bo obarvala recepta, lahko kuharji uporabijo zelo čisto belo sojino ali pa gredo v drugo smer skupaj z ribjo omako ali pasto iz tamarinda. Tako kot tradicionalno temno sojo lahko uporabimo v različnih receptih, od juh in omak do marinad in pomakanih omak, lahko tudi belo sojo, le da jed ne potemni barvo in pogosto manj slan in prevladujoč okus.