Bela čokolada tehnično sploh ni čokolada, saj ne vsebuje čokoladne tekočine ali kakavovih delcev, dveh primarnih sestavin v čokoladi. Vsebuje pa kakavovo maslo, ki je produkt rastline kakava, in ima nežen okus, pri katerem zagotovo igrajo vlogo pridihi čokolade. Ta izdelek je predelan in narejen podobno kot čokolada, prav tako pa ga je mogoče uporabiti tako, kot je navadna čokolada v naboru živil.
Za izdelavo čokolade poberemo semena rastline kakava in pustimo, da rahlo fermentira. Zunanje ohišje semen je razpokano in razkrije notranje jedro, ki je zmleto v čokoladno pijačo. Ta snov je osnova večine čokolad, vendar jo je mogoče tudi ločiti, da dobimo kakavove trdne snovi in kakavovo maslo. Kakavovo maslo je maščoba čokolade in je bogato, kremasto in zelo stabilno, če je dobro obdelano. Kakavove trdne snovi se zmeša z več čokoladnega likerja za intenzivne čokolade ali pa se prodajajo ločeno. Kakavovo maslo je mogoče predelati za izdelavo različnih izdelkov, vključno s kozmetičnimi kremami.
Ko je bela čokolada narejena, se izločeno kakavovo maslo zmeša z mlekom in sladilom, pogosto pa se začini tudi z vanilijo. Zmes vlijemo v kalupe različnih oblik, od čokoladnih tablic do kock za peko, in pakiramo za prodajo, ko se strdi in ohladi. Nastali izdelek ima slonovino barvo in kremast okus. Je tudi zelo krhka čokolada, s katero je treba pri peki ravnati previdno.
Več držav je vzpostavilo standarde označevanja bele čokolade, da bi zagotovilo, da vsebuje kakavovo maslo in ne rastlinsko olje ali drugo maščobo. Praviloma mora vsebovati 20 % kakavovega masla. Visokokakovosten izdelek, narejen z dobrimi sestavinami, bo imel kremasto do slonovino barvo, medtem ko bo izdelek, narejen z nadomestnimi maščobami, resnično bel. Ta vrsta ima slabši okus in teksturo, zato se ji večina potrošnikov in slaščičarjev izogiba.
Nežen okus lahko uporabite v številnih sladicah ali pa ga za kontrast pomešate z običajno čokolado. Uporabljamo ga lahko tudi v slanih jedeh, predvsem v začinjenih jedeh, ki se čudovito prepletajo s sladkim, kremastim okusom. Bela čokolada je na voljo tudi v tablicah, ki jih lahko uživamo navadno, čeprav je ponavadi zelo bogata, zato je ne smemo uživati v velikih količinah.