Pivski sir je ime čipsa, za katerega se domneva, da izvira iz zvezne države Kentucky v Združenih državah. Kot pove že ime, je dip ustvarjen z uporabo sira in piva. Z leti so osnovnemu receptu dodajali različne sestavine, saj bi ljudje ustvarili svojo edinstveno različico.
Težji čips, kot je koruzni čips ali tortilja čips, se običajno postreže z dipom. Ko se postrežejo kot predjed, pomaku pogosto spremljajo neke vrste krekerje z okusom. Dip lahko postrežemo tudi s palčkami zelene, čeprav je ta predstavitev razmeroma redka.
Osnovni recept za pivski sir vključuje uporabo ekstra ostrega sira cheddar, ki je nariban glede na želje strežnika. Pogosto se uporablja fina rešetka, ko je jed predstavljena kot predjed. Za zabavo je sir običajno grobo nariban.
Za pristen pivski sir je potrebno dodati majhno količino temnega piva. Večina receptov zahteva, da se pivo pusti dihati za kratek čas, vendar ne dovolj dolgo, da bi izdelek postal zastarel ali prazen. To majhno količino piva dodamo naribanemu siru in obe sestavini rahlo premešamo.
Da bi pivskemu siru dodali še dodaten okus, se včasih dodajo začimbe. Svež česen je pogost dodatek, skupaj s kajenskim poprom ali omako Tabasco. V južnem delu Združenih držav se domača poprova omaka pogosto uporablja namesto komercialnih izdelkov. Mešanici lahko po želji dodamo tudi malo soli in morda manjšo količino gorčičnega prahu.
Kot pri mnogih vrstah dipa, je treba sir za pivo pripraviti vnaprej. Dip lahko ohladite čez noč, da zagotovite dovolj časa, da se okusi premešajo. Tako kot drugi ohlajeni dipi je običajno dobro, da sir iz piva odstranite iz hladilnika približno pol ure pred serviranjem. Tako je dip ravno prave konsistence, ki omogoča enostavno potapljanje s krekerji ali čipsom.
Obstajajo številni recepti za sir iz piva, ki zahtevajo široko paleto sestavin. Blažje različice lahko ustvarite z ostrim ali blagim cheddarjem ali z dodajanjem majhne količine kakšne druge vrste naribanega sira. Nekateri recepti zahtevajo dodajanje majhne količine rumene gorčice ali začinjene salse kot veziva. Nič nenavadnega ni, da gostitelji na dogodku postrežejo tako blage kot ostre dipe, kar gostom omogoča, da uživajo v dveh različnih vrstah dipa hkrati.