Beef Wellington je elegantna goveja jed, katere izvor sega v leto 1815. Pogosto jo postrežejo v prefinjenih restavracijah in v vrhunskih jedilnicah, kjer jo je glede na velikost mogoče naročiti le za dve osebi. V obratih, ki pripravljajo posamezne porcije govedine Wellington, jo lahko naroči le ena oseba. Zaradi intenzivnosti korakov priprave nekatere restavracije zahtevajo, da gostje naročijo goveje meso Wellington 24 ur pred časom.
Beef Wellington, znan po svoji elegantni predstavitvi, se začne s kosom surovega govejega fileja, ki je bil odrezan iz maščob in vezivnega tkiva. Nato ga premažejo s pašteto, običajno pate de foie gras, in duxelles, mešanico drobno mletih gob in čebule, pomešane z zelišči in začimbami, zdrobljeno v pasto v mešanici žganja, šerija ali konjaka in goveje juhe ali demiglace. Goveja pečenka se nato tradicionalno zavije v velik list listnatega testa, ki je varno zaprt na dnu. Nekateri recepti za goveje meso Wellington priporočajo, da meso najprej zavijete v velik krep, da preprečite, da bi se listnato testo razmočilo. Paket običajno položimo s šivom navzdol na namazan pekač in pečemo pri visoki temperaturi, dokler sredina fileja ni srednje redka.
Zgodbe o tem, kako je Beef Wellington dobil ime, se zelo razlikujejo. Najbolj razširjena zgodba o njenem nastanku trdi, da je jed dobila ime po Arthurju Wellesleyju, 1. vojvodi Wellingtonskemu, ki naj bi imel nagnjenost k govedini, gobam, vinu in pašteti. Drugi poročili navajajo, da je britanski kuhar, ki je ustvaril jed, želel dati očitno angleško ime, da bi jo ločil od podobne francoske jedi, imenovane filet de boeuf en croute, saj sta se Francija in Anglija v tem obdobju zgodovine sprli. Druga zgodba o tem, kako je goveja jed dobila svoj naslov, je, da je kos mesa, preden so ga zavili v listnato testo, spominjal na svetleče vojaške škornje, ki so bili sinonim za obleko vojvode Wellingtonskega.
Različice govejega mesa Wellington vključujejo pripravo posameznih porcij z uporabo zrezkov file mignon namesto celega govejega fileja. V zadnjih letih se izraz Wellington uporablja za opis katere koli hrane, ki je pečena, potem ko je bila zaprta v list listnatega testa. Wellingtonske jedi, ki vključujejo račje prsi, file piščančjih prsi, klobase, brancina in cele filete lososa, pogosto postrežejo v modnih restavracijah visokega razreda.