Beef bourguignon je tradicionalna francoska goveja enolončnica. Auguste Escoffier, legendarni francoski kuhar s konca 19. in zgodnjega 20. stoletja, je zaslužen za vstop jedi v mainstream kuhanje, saj je bila tradicionalno znana kot kmečka jed. Beef bourguignon ali goveje meso Burgundija, kot je tudi znano, je sestavljeno iz govejega mesa, dušenega v rdečem vinu s čebulo, česnom, korenjem in okrašenim šopkom zelišč.
Zgodnja priprava govejega bourguignona je bil dolgotrajen postopek, ki je trajal dva dni. Vključevalo je, da kos govejega mesa namastimo, nato pa ga dušimo. Sajenje je dolgotrajen postopek, ki sestoji iz rezanja zelo majhnih trakov lardona in vpenjanja skozi meso s posebno iglo. Tradicionalno je bilo to storjeno, da bi nadomestili žilave kose mesa brez okusa. V sodobnem času se mast ali slanina maščoba na splošno uporablja za pripravo nekaj začetne maščobe pri kuhanju ter za dodajanje okusa in hrustanca jedi.
Kljub subtilnim spremembam v receptu za goveji bourguignon ostajajo osnove nespremenjene. Recept se začne s kuhanjem slanine ali masti, nato pa v topljeni maščobi popečemo goveje kocke. Ko je to storjeno, meso odstranimo, zelenjavo pa kuhamo. Meso dodamo nazaj v lonec, vse skupaj zalijemo z burgundskim vinom, govejo juho in nekaj začimbami ter dušimo nekaj ur. S tem načinom kuhanja dobimo goveje meso, ki je mehko, a okusno in ga spremlja okusna omaka.
Burgundska regija v Franciji trdi, da redijo nekaj najboljšega goveda za goveje meso bourguignon. To govedo, vrste, znane kot Charolais, je znano, da je zelo nežno in okusno. Zasluga je namenjena prehrani z žiti, senom in krmo, ki jo hranijo govedo. Regija celo sodeluje pri festivalih, ki slavijo govedo Charolais in med katerimi na stojnicah ob cesti postrežejo goveji bourguignon.
Goveji bourguignon lahko najdete v številnih restavracijskih jedilnikih, zlasti v tradicionalnih francoskih restavracijah. Obstaja veliko načinov za pripravo jedi, od spremenjenih enostavnih različic, ki so zasnovane za začetnike ali kuharje z velikimi napori, do izdelanih tradicionalnih različic za tiste, ki želijo ostati zvesti zgodnjim metodam priprave in pravemu okusu jedi. Različni recepti zahtevajo tudi različno opremo za kuhanje, od preprostega jušnega lonca ali lonca do emajliranih jedi za kuhanje in sita.
Goveji bourguignon je v sodobnem času popularizirala televizijska osebnost Julia Child. Bila je priljubljena kuharica, ki ga ni samo pripravila v svoji televizijski oddaji, ampak je njegov recept objavila tudi v eni od svojih knjig. Jed ni predstavila le novemu občinstvu, ampak je tudi širši javnosti pokazala, kako enostavno in koristno je lahko pripraviti to okusno jed.